四 蛋与蛋制品 五 乳与乳制品 返回 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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六 水 水是面食加工中不可缺少的原料 不 同面制食品制作中加水量差别较大 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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七 酵母 酵母是发酵面食品的基本配料之一 其主要作用是将可发酵的碳水化合物转化 为二氧化碳和酒精 产生的CO2使面包的 体积膨大 产生疏松 柔软的结构 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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八 食盐 1.提高面食的风味 2.是调节控制发酵速度 3.是增加面筋筋力 4.是可改善面食的内部色泽 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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九 其它辅助料及添加剂 1.乳化剂 2.氧化剂 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
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