绪 论 1 关于课程的有关说明 食品保藏原理是研究食品贮存、并防止变质的的基本理论或理论根据，回答 为什么食品要变质，在特定条件下就不会变质。内容涉及到原理及相应技术、工 艺及参数，以及相关设备。要求学生掌握维持最低生命活动的保藏方法，冷冻、 罐藏、干藏腌制、辐射等保藏理论和方法，同时要求学生掌握最新的食品保藏加 工技术。任何食品离不开保藏，没有食品保藏就没有食品的流通、就没有市场， 食品保藏是维护食品品质，减少损失，实现全球周年均衡供应的重要措施，具有 重要的经济效益和社会效益，它既是食品工艺课程的必备基础，又是一门独立的 技术课程，如国家投巨资修粮库，贮藏保鲜果品冷库，肉冻库。食品保藏原理是 食品科学和工程专业的必修课，本课程根据“宽专业、强基础、重能力”的原则 制定教学大纲，编写教材。课程的理论教学以多媒体课堂教学为主，结合课程实 验和讨论，学生可利用网上资源进行自学和复习。实践性教学主要围绕加深对食 品加工与藏原理的理解与应用展开，主要包括：参观实习、开放性实验、课外科 技实践活动等。使学生能掌握食品保藏的理论，学会分析生产过程存在的技术问 题，提出解决问题的方法。 一些食品企业不景气的原因分析？
绪 论 1 关于课程的有关说明 食品保藏原理是研究食品贮存、并防止变质的的基本理论或理论根据，回答 为什么食品要变质，在特定条件下就不会变质。内容涉及到原理及相应技术、工 艺及参数，以及相关设备。要求学生掌握维持最低生命活动的保藏方法，冷冻、 罐藏、干藏腌制、辐射等保藏理论和方法，同时要求学生掌握最新的食品保藏加 工技术。任何食品离不开保藏，没有食品保藏就没有食品的流通、就没有市场， 食品保藏是维护食品品质，减少损失，实现全球周年均衡供应的重要措施，具有 重要的经济效益和社会效益，它既是食品工艺课程的必备基础，又是一门独立的 技术课程，如国家投巨资修粮库，贮藏保鲜果品冷库，肉冻库。食品保藏原理是 食品科学和工程专业的必修课，本课程根据“宽专业、强基础、重能力”的原则 制定教学大纲，编写教材。课程的理论教学以多媒体课堂教学为主，结合课程实 验和讨论，学生可利用网上资源进行自学和复习。实践性教学主要围绕加深对食 品加工与藏原理的理解与应用展开，主要包括：参观实习、开放性实验、课外科 技实践活动等。使学生能掌握食品保藏的理论，学会分析生产过程存在的技术问 题，提出解决问题的方法。 一些食品企业不景气的原因分析？
2 关于教材及教学内容的说明 补充教材、食品保藏原理、食品工艺学教材，结合实际补讲和更新部分内容。 关于本课程发表的教改论文、教改成果介绍。 3 关于本课程网上资源、 关于课程网上资源、网上答疑介绍。 4 关于教学模式的改革 以讲解重点难点为主，不照本宣科，能够自学的就略讲。结合生产实际、行 业发展状况讲解，增强学生理解和记忆。结合教师研究项目讲解，实行探索式的 教学方法。利用开放实验室、研究生实验室、企业参观等，实施在实践中学习和 巩固理论的教学方法。结合企业实际问题进行分析讨论。补讲行业最新发展动态， 研究项目的试验设计方法，论文写作技巧。 5 介绍学习方法（含广义的学习方法） 认真听课，做好记录和标记。少占用课外时间，勤学好问。原因：拿钱读书
2 关于教材及教学内容的说明 补充教材、食品保藏原理、食品工艺学教材，结合实际补讲和更新部分内容。 关于本课程发表的教改论文、教改成果介绍。 3 关于本课程网上资源、 关于课程网上资源、网上答疑介绍。 4 关于教学模式的改革 以讲解重点难点为主，不照本宣科，能够自学的就略讲。结合生产实际、行 业发展状况讲解，增强学生理解和记忆。结合教师研究项目讲解，实行探索式的 教学方法。利用开放实验室、研究生实验室、企业参观等，实施在实践中学习和 巩固理论的教学方法。结合企业实际问题进行分析讨论。补讲行业最新发展动态， 研究项目的试验设计方法，论文写作技巧。 5 介绍学习方法（含广义的学习方法） 认真听课，做好记录和标记。少占用课外时间，勤学好问。原因：拿钱读书
就业需要。主动学习，而不是为了 60 分。让学生感到这门课程值得学习，非常 有用，感到教师不是在空中楼阁、纸上谈兵，而是实实在在。让学生感到能力素 质确实有待提高，自己的问题只是以前没认识到。让学生感到为 60 分学习没有 意义，拿钱读书，就应认真学。广泛阅读相关材料，在所见所闻中学习、向身边 认识/不认识的人或事学习，吸取经验教训。 6 课堂纪律要求（结合素质教育讲解） 保持好的学习环境，同学、老师、你自己都需要，育人需要，上课期间不迟 到早退，不影响别人，发问可举手。课堂纪律差同时也说明老师要求不严格。 7 关于学习笔记、作业、思考题的规范要求 8 关于考试的说明 闭卷考试，内容以讲课为主，死题较少，重点考查学以致用的能力。有不及格的 同学，但力争控制在 5%左右。就是同学之间要竞争，爱拼才会赢。 9 学完本课程后的专业收获 只要你认真听好课，完成作业，我保证你们能记住一些基本理论知识，解决
就业需要。主动学习，而不是为了 60 分。让学生感到这门课程值得学习，非常 有用，感到教师不是在空中楼阁、纸上谈兵，而是实实在在。让学生感到能力素 质确实有待提高，自己的问题只是以前没认识到。让学生感到为 60 分学习没有 意义，拿钱读书，就应认真学。广泛阅读相关材料，在所见所闻中学习、向身边 认识/不认识的人或事学习，吸取经验教训。 6 课堂纪律要求（结合素质教育讲解） 保持好的学习环境，同学、老师、你自己都需要，育人需要，上课期间不迟 到早退，不影响别人，发问可举手。课堂纪律差同时也说明老师要求不严格。 7 关于学习笔记、作业、思考题的规范要求 8 关于考试的说明 闭卷考试，内容以讲课为主，死题较少，重点考查学以致用的能力。有不及格的 同学，但力争控制在 5%左右。就是同学之间要竞争，爱拼才会赢。 9 学完本课程后的专业收获 只要你认真听好课，完成作业，我保证你们能记住一些基本理论知识，解决
相关生产实际情况。能讲解商场中食品的保藏原理，对新食品提出可行的保藏方 案。 10 教学条件介绍、历届学生参与科研情况 11 介绍本科教学工作评估的目的、意义，教师和学生在评估中的作用 质量是高等教育的生命线，育人是高等学校的永恒主题。评估是贯彻执行党 的教育方针，贯彻落实十六届三中、四中全会精神，实施教育部《2003―2007 年教育振兴行动计划》、办人民满意的高等教育的需要。目的就是让大家更加重 视教学工作，把主要精力放在教学上，放在提高人才培养质量上。评估也是适应 世界高等教育发展趋势的需要。促使领导更加重视、关心、支持教学工作，最终 达到提高教育质量的目的。促进学校进一步明确办学指导思想，推动教学管理的 规范化建设，推动学校及主管部门加大对教学的投入，改善办学条件，深化教学 改革，提高教学质量，创新办学思路，增强了学校的凝聚力，极大地加强院校之 间的沟通与交流，探索建立了具有中国特色的高等学校本科教学宏观监控体系与 评估制度。教学评估将进入五年一轮的高等学校教学评估制度，教学评估是国家 对高等院校办学水平和教学质量的定期检查，是各方面专家对学校各项工作的全 面诊断，是学校直接聆听各方面专家对学校教学工作的建议和意见的难得机遇， 是学校实现健康、快速、协调发展的重要保证，同时也是学校向社会扩大影响
相关生产实际情况。能讲解商场中食品的保藏原理，对新食品提出可行的保藏方 案。 10 教学条件介绍、历届学生参与科研情况 11 介绍本科教学工作评估的目的、意义，教师和学生在评估中的作用 质量是高等教育的生命线，育人是高等学校的永恒主题。评估是贯彻执行党 的教育方针，贯彻落实十六届三中、四中全会精神，实施教育部《2003―2007 年教育振兴行动计划》、办人民满意的高等教育的需要。目的就是让大家更加重 视教学工作，把主要精力放在教学上，放在提高人才培养质量上。评估也是适应 世界高等教育发展趋势的需要。促使领导更加重视、关心、支持教学工作，最终 达到提高教育质量的目的。促进学校进一步明确办学指导思想，推动教学管理的 规范化建设，推动学校及主管部门加大对教学的投入，改善办学条件，深化教学 改革，提高教学质量，创新办学思路，增强了学校的凝聚力，极大地加强院校之 间的沟通与交流，探索建立了具有中国特色的高等学校本科教学宏观监控体系与 评估制度。教学评估将进入五年一轮的高等学校教学评估制度，教学评估是国家 对高等院校办学水平和教学质量的定期检查，是各方面专家对学校各项工作的全 面诊断，是学校直接聆听各方面专家对学校教学工作的建议和意见的难得机遇， 是学校实现健康、快速、协调发展的重要保证，同时也是学校向社会扩大影响
战士办学优势、树立良好形象的最佳时机。 12 本科教学工作评估内涵 7 个一级指标和 18 个二级指标，1 个特色项目。 第六个一级指标：学风。它包括两个二级指标：教师风范和学习风气。首先 讲第一个二级指标，教师风范。教师风范是教师的世界观、人生观、价值观、道 德修养、知识水平、文化水准、精神面貌的体现，是教师的德与才的统一性表现。 教师风范是教师整体素质的核心，学校的名牌实质是教师风范的名牌。其中这里 的教师的师德修养和敬业精神是这个二级指标德主要观测点。江泽民同志在北京 师范大学百年校庆上，对教师提出的："志存高远、爱国敬业、为人师表、教书 育人、严谨督学、与时俱进"的要求，是对教师风范的最好概括。教师风范表现 在日常教育教学活动中，表现在课堂教学，科学研究，教书育人等各个方面。这 是第一个二级指标。 第二个二级指标是学习风气。这个二级指标的观测点包括：学生遵守校 纪校规的情况，学风精神和调动学生学习积极性的措施和效果，以及参加课外科 技文化活动的情况。 这里的学习风气是指学生的。学习风气是学生在校学习生活过程中所表 现出来的精神面貌，是学生在学校中经过长期教育和影响逐步形成的行为风尚。 学习风气是一种无形力量，它通过潜移默化的作用方式，对人才培养的质量起着
战士办学优势、树立良好形象的最佳时机。 12 本科教学工作评估内涵 7 个一级指标和 18 个二级指标，1 个特色项目。 第六个一级指标：学风。它包括两个二级指标：教师风范和学习风气。首先 讲第一个二级指标，教师风范。教师风范是教师的世界观、人生观、价值观、道 德修养、知识水平、文化水准、精神面貌的体现，是教师的德与才的统一性表现。 教师风范是教师整体素质的核心，学校的名牌实质是教师风范的名牌。其中这里 的教师的师德修养和敬业精神是这个二级指标德主要观测点。江泽民同志在北京 师范大学百年校庆上，对教师提出的："志存高远、爱国敬业、为人师表、教书 育人、严谨督学、与时俱进"的要求，是对教师风范的最好概括。教师风范表现 在日常教育教学活动中，表现在课堂教学，科学研究，教书育人等各个方面。这 是第一个二级指标。 第二个二级指标是学习风气。这个二级指标的观测点包括：学生遵守校 纪校规的情况，学风精神和调动学生学习积极性的措施和效果，以及参加课外科 技文化活动的情况。 这里的学习风气是指学生的。学习风气是学生在校学习生活过程中所表 现出来的精神面貌，是学生在学校中经过长期教育和影响逐步形成的行为风尚。 学习风气是一种无形力量，它通过潜移默化的作用方式，对人才培养的质量起着