pH和嵱解度 当pH高于或低于p时,促进溶解; 在p时,溶解度最低; 大多数是酸性蛋白质,在pH4~5之间,溶解度最小,碱 性pH时溶解度最高; 某些具有大量亲水性A的蛋白质(如β-Lg和BSA),在pl 时仍然可溶
pH和溶解度 当pH高于或低于pI时，促进溶解； 在pI时，溶解度最低； 大多数是酸性蛋白质，在pH4～5之间，溶解度最小，碱 性pH时溶解度最高； 某些具有大量亲水性AA的蛋白质（如β-Lg和BSA），在pI 时仍然可溶
乳清蛋白浓缩物 100 酪蛋白酸钠 大豆离析物 瞄50 您 鱼蛋白浓缩物 10
离子强度和嵱解度 离子强度的计算 =0.5∑cZ2 高比例疏水区域~溶解度下效应 低离子强度(<0.5) 电荷屏蔽 高比例亲水区域~溶解度提高 高离子强度(>1)—离子效应 SO42、F~盐析,溶解度降低 CO4、SCN~盐溶,提高溶解度,导致沉淀
离子强度和溶解度 离子强度的计算 低离子强度（＜0.5）—— 电荷屏蔽效应 高比例疏水区域～溶解度下降 高比例亲水区域～溶解度提高 高离子强度（＞1）——离子效应 SO4 2-、 F -～盐析，溶解度降低 ClO4 -、SCN-～盐溶，提高溶解度,导致沉淀 2 0.5 i Zi = c
温度和熔解度 在0~40℃内,温度↑,溶解度↑; T>40℃,蛋白质变性,非极性基团暴露,促进 聚集和沉淀 例外:高疏水性蛋白质,如β-酪蛋白和一些谷 类蛋白质,溶解度与温度负相关
温度和溶解度 在0～40℃内，温度↑，溶解度↑； T＞40℃，蛋白质变性，非极性基团暴露，促进 聚集和沉淀 例外：高疏水性蛋白质，如β-酪蛋白和一些谷 类蛋白质，溶解度与温度负相关
T<40°C T>40°C 温度升高 温度升高 溶解度增大 溶解度减少
T<40℃ 温 度 升 高 溶解度增大 T>40℃ 温 度 升 高 溶解度减少