·肉毒梭状芽孢杆菌 芽孢杆菌科（Bacillaceae)、G+粗短杆菌 专性厌氧，1555℃、pH4.5-9.0下繁殖并可产生 毒素，肉毒梭菌毒素，对人的致死量约为2μg。 肉毒梭菌食物中毒： 有恶心、呕吐等症状，继之出现头昏、头痛、 全身乏力、视力模糊、脑神经麻痹。 可因呼吸麻痹死亡。 灭杀杆菌温度：湿热100℃/5h; 千热80℃/30min; 高压蒸汽121℃/20min
肉毒梭状芽孢杆菌 芽孢杆菌科（Bacillaceae）、G+粗短杆菌 专性厌氧，15~55℃、pH4.5~9.0下繁殖并可产生 毒素,肉毒梭菌毒素，对人的致死量约为2μg。 有恶心、呕吐等症状，继之出现头昏、头痛、 全身乏力、视力模糊、脑神经麻痹。 可因呼吸麻痹死亡。 灭杀杆菌温度：湿热100℃/5h； 干热80℃/ 30min； 高压蒸汽121℃/20min 肉毒梭菌食物中毒:
四、发色机理 硝酸盐在微生物作用下还原成亚硝酸盐：NO, NO 亚硝酸菌 NO 亚硝酸盐在酸性条件下可生成亚硝酸：NO, NO,+H HNO2 亚硝酸可分解产生亚硝基(-NO) Ht+N02→[-W0]+H20 亚硝基与肌红蛋白(Mb)生成亚硝基肌红蛋白(MbNO) 十[-WO]→Mb-0(鲜红色) 【降温】
四、发色机理 亚硝酸盐在酸性条件下可生成亚硝酸:HNO2 亚硝酸可分解产生亚硝基（-NO） H＋ ＋ HNO2 → [-NO] ＋ H2O 亚硝基与肌红蛋白(Mb)生成亚硝基肌红蛋白(MbNO) Mb＋[-NO]→ Mb-NO （鲜红色） 【降温】 硝酸盐在微生物作用下还原成亚硝酸盐:NO2 － − ⎯⎯ ⎯→ − NO3 NO2 亚硝酸菌 NO2 + H → HNO2 − +