热能 基础代谢 儿童热能消耗 体力活动 摄取食物、排泄废物 生长发育 热能不足：营养不良、发育迟缓、抵抗力差 热能过量： 超重、肥胖症等疾病
一、热能 儿 童 热 能 消 耗 基础代谢 体力活动 摄取食物、排泄废物 生长发育 ﹡热能不足：营养不良、发育迟缓、抵抗力差 ﹡热能过量：超重、肥胖症等疾病
蛋白质 (一)功能 1、构成和修复机体组织 2、调节生理功能 3、供给热能 (二)营养价值 高蛋白 1、取决于所含氨基酸的种类和数量 低蛋白 2、通过蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养 粗细搭配、荤素搭配、 干稀搭配、甜咸搭配
二、蛋白质 （一）功能 1、构成和修复机体组织 2、调节生理功能 3、供给热能 （二）营养价值 1、取决于所含氨基酸的种类和数量 2、通过蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养 ❖ 粗细搭配、荤素搭配、 ❖ 干稀搭配、甜咸搭配 高蛋白 低蛋白
必需氨基酸 $儿童有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸和组氨酸。 8) 成人只有前八种为必需氨基酸，组氨酸不 是必需氨基酸
必需氨基酸 ❖ 儿童有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸和组氨酸。 ❖ 成人只有前八种为必需氨基酸，组氨酸不 是必需氨基酸
.0 几种食物混合后蛋白质的营养价值 食物名称 单独食用 混合食用所占比例(%) 小麦 67 37 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用 74 73 89
几种食物混合后蛋白质的营养价值 食物名称 单独食用 混合食用所占比例（%） 小麦 67 37 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用 74 73 89
3、蛋白质的庇护作用 三)蛋白质的食物来源 重要来源：（优质蛋自）动物性食物+豆类 主要来源：植物蛋白、坚果 膳食要求：优质蛋白占总蛋白质30%~50%
3、蛋白质的庇护作用 （三）蛋白质的食物来源 重要来源：（优质蛋白）动物性食物+豆类 主要来源：植物蛋白、坚果 膳食要求：优质蛋白占总蛋白质30%～ 50%