第四节环境条件——环境因素对细菌的影响温度的影响1蛋白质、核酸变性一（)高温的影响2）细胞膜溶解细胞膜中的脂类在高温作用一般来说无芽孢的细菌在水中加热到100℃迅速下溶解死亡。，1.高温杀菌的机理提问：
第四节 环境条件——环境因素对细菌的影响 • 一般来说无芽孢的细菌 在水中加热到100℃迅速 死亡。 • 1.高温杀菌的机理 • 提问：？ 1）蛋白质、核酸变性 2）细胞膜溶解 细胞膜中的脂类在高温作用 下溶解 • 一、温度的影响 • （一） 高温的影响
2.影响高温杀菌的因素细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热细菌种类10·如种类致死温度℃25~30水生细菌45~50肠道细菌温泉细菌80~100以上
2.影响高温杀菌的因素 • 细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热 • 1）细菌种类 • 如 种 类 致死温度℃ 水生细菌 25~30 肠道细菌 45~50 温泉细菌 80~100 以 上
含水量2)细菌细胞含水量高的更容易被杀死？蛋白质的凝固温度与含水量有关。180165蛋白质的水160一凝固温度140热白的(℃)120良体导100857780566040200蛋白质含水量18%25%50%0
2）含水量 • 细菌细胞含水量高的更容易被杀死。 ？ 165 85 77 56 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 0 18% 25% 50% 蛋白质的 凝固温度 （℃） 蛋白质含水量 蛋白质的凝固温度与含水量有关。 水— 热的 良导 体
芽孢3)不同芽孢菌高温耐受能力比较表炭疽热杆蜡状芽孢杆枯草芽孢杆嗜热脂肪芽菌菌菌孢杆菌蒸汽灭菌温度105100100120℃1266~75~10灭菌时间min
3）芽孢 不同芽孢菌高温耐受能力比较表 炭疽热杆 菌 蜡状芽孢杆 菌 枯草芽孢杆 菌 嗜热脂肪芽 孢杆菌 蒸汽灭菌温度 ℃ 105 100 100 120 灭菌时间 min 5~10 6 6~7 1 2
.4)湿热与干热·湿热一水蒸汽干热一热空气蒸汽灭菌锅烘箱2h灭菌121℃160~170℃20~30min
• 4）湿热与干热 • 湿热—水蒸汽 干热 —热空气 蒸 汽 灭 菌 锅 烘 箱 121℃ 20～30min 160～170℃ 2h灭菌