成盐成酯 成酰氯(与二氯亚砜等) a-羧基参加的反应 脱羧基反应 叠氮反应(氨基酸酯与肼、亚硝酸) 与茚三酮反应(氨与还原茚三 氨基与羧基共同参加反应酮发生作用生成紫色物质) 成肽反应 酪氨酸酚羟基 组氨酸咪唑 侧链R基参加的反应精氨酸胍基 色氨酸吲哚基 半胱氨酸巯基
α-羧基参加的反应 成盐成酯 成酰氯（与二氯亚砜等） 脱羧基反应 叠氮反应（氨基酸酯与肼、亚硝酸） α-氨基与α-羧基共同参加反应 与茚三酮反应（氨与还原茚三 酮发生作用生成紫色物质） 成肽反应 侧链R基参加的反应 酪氨酸酚羟基 组氨酸咪唑 精氨酸胍基 色氨酸吲哚基 半胱氨酸巯基
氨基酸的旋光性与光谱性质 氨基酸的旋光性 氨基酸的构型(指α-碳)也以甘油醛为参考物, 从蛋白质的酸水解或酶水解液中得到的都是L型,但 D型氨基酸在自然界也存在;蛋白质用碱水解或有 机合成氨基酸时,得到的都是无旋光性的DL-消旋 物 氨基酸的光谱性质: 参与蛋白质组成的20多种氨基酸在可见光区没有 光吸收,在红外区和远紫外区都有光吸收,但在近 紫外区只有芳香族氨基酸有光吸收
氨基酸的旋光性与光谱性质 氨基酸的旋光性： 氨基酸的构型（指α-碳）也以甘油醛为参考物， 从蛋白质的酸水解或酶水解液中得到的都是L型，但 D型氨基酸在自然界也存在；蛋白质用碱水解或有 机合成氨基酸时，得到的都是无旋光性的DL-消旋 物 氨基酸的光谱性质： 参与蛋白质组成的20多种氨基酸在可见光区没有 光吸收，在红外区和远紫外区都有光吸收，但在近 紫外区只有芳香族氨基酸有光吸收；
氨基酸混合物的分析分离 柱层析 纸层析(相对迁移率,非极性性质) 分离方法 薄层层析 离子交换层析(电荷和非极性) 气相层析 高效液相层析 氨基酸洗脱顺序的判定:氨基酸与树脂的亲合力主要 决定于它们之间的静电吸引,其次是氨基酸侧链与树 脂聚苯乙烯之间的疏水相互作用;亲和力愈大愈难洗 脱!
氨基酸混合物的分析分离 分离方法 柱层析 纸层析（相对迁移率，非极性性质） 薄层层析 离子交换层析（电荷和非极性） 气相层析 高效液相层析 氨基酸洗脱顺序的判定：氨基酸与树脂的亲合力主要 决定于它们之间的静电吸引，其次是氨基酸侧链与树 脂聚苯乙烯之间的疏水相互作用；亲和力愈大愈难洗 脱！
第四章:蛋白质(重点) 蛋白质概况; 蛋白质的共价结构 蛋白质的三维结构; 蛋白质的结构与功能的关系; 蛋白质的分离、纯化与鉴定;
第四章：蛋白质（重点） ➢蛋白质概况； ➢蛋白质的共价结构； ➢蛋白质的三维结构； ➢蛋白质的结构与功能的关系； ➢蛋白质的分离、纯化与鉴定；
Ⅰ蛋白质概况 蛋白质是一类最重要的生物大分子,英文称 protein,意为“最原初 的,第一重要的”。 蛋白质的化学组成:碳(50%)、氢(7%)、氧(23%)、氮 (16%)、硫(0-3%)、其它元素微量;蛋白质的平均含氮量为16% 此为凯氏定氮法测定蛋白质含量的基础 单纯蛋白质(如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等) 分类 缀合蛋白质(如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等」 分类Ⅱ;按生物学功能可将蛋白质分为酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋 白等等 纤维状蛋白质(一般不溶于水。典型的有:胶原蛋白、弹性蛋白 角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等) 分类Ⅲ球状蛋白质(可溶性好。典型的有:胞质酶类等) 膜蛋白(与细胞的膜系统结合而存在) 单体蛋白质 分类Ⅳ (寡)多聚蛋白质
Ⅰ蛋白质概况 蛋白质的化学组成：碳（50%）、氢（7%）、氧（23%）、氮 （16%）、硫（0-3%）、其它元素微量；蛋白质的平均含氮量为16%， 此为凯氏定氮法测定蛋白质含量的基础。 蛋白质是一类最重要的生物大分子，英文称protein，意为“最原初 的，第一重要的”。 分类Ⅰ 单纯蛋白质（如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等） 缀合蛋白质（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等） 分类Ⅱ：按生物学功能可将蛋白质分为酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋 白等等； 分类Ⅲ 分类Ⅳ 纤维状蛋白质（一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白、弹性蛋白、 角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等） 球状蛋白质（可溶性好。典型的有：胞质酶类等） 膜蛋白（与细胞的膜系统结合而存在） 单体蛋白质 （寡）多聚蛋白质