讨论题 1、常压法的温度控制范围是多少？ 2、减压法的温度控制范围是多少？ 3、哪些食品应该用减压法来测水分？ 4、用烘干法测定样品中水分的含量，样品应 具备哪三个条件？
讨论题 1、常压法的温度控制范围是多少？ 2、减压法的温度控制范围是多少？ 3、哪些食品应该用减压法来测水分？ 4、用烘干法测定样品中水分的含量，样品应 具备哪三个条件？
第一节 烘箱法――直接干燥法 一、原理 食品中的水分受热后产生的蒸汽压高于它在 烘箱内的分压，使水分不断蒸发而达到完全 干燥。干燥速度由气压差大小决定
第一节 烘箱法――直接干燥法 一、原理 食品中的水分受热后产生的蒸汽压高于它在 烘箱内的分压，使水分不断蒸发而达到完全 干燥。干燥速度由气压差大小决定
二、测定方法的适用范围 常压干燥：一般的食品 减压干燥法：适用于100℃以上加热容易变质 及含有不易除去结合水的样品
二、测定方法的适用范围 常压干燥：一般的食品 减压干燥法：适用于100℃以上加热容易变质 及含有不易除去结合水的样品
哪些样品应用真空干燥法？为什么？ 举例说明 100 ºC以上会变质或结合水不易除去的 样品，如糖浆、果糖、味精、高脂肪的 食品、果蔬及果蔬制品。 因为这些样品在高温下（＞70 ºC）长时 间加热，样品中的果糖会发生氧化分解 作用而导致明显误差。如蜂皇浆的干燥 条件: 70 ºC, 真空度2.7-4KPA (20- 30mmHg)，干燥4h
哪些样品应用真空干燥法？为什么？ 举例说明 100 ºC以上会变质或结合水不易除去的 样品，如糖浆、果糖、味精、高脂肪的 食品、果蔬及果蔬制品。 因为这些样品在高温下（＞70 ºC）长时 间加热，样品中的果糖会发生氧化分解 作用而导致明显误差。如蜂皇浆的干燥 条件: 70 ºC, 真空度2.7-4KPA (20- 30mmHg)，干燥4h
三、用烘箱法来测定水分含量，要求样品 具备三个条件： ① 水分是样品中唯一的挥发物质； ② 样品中水分排除情况很完全； ③ 样品中组分在加热过程中发生的化学反应 引起的重量改变可忽略不计
三、用烘箱法来测定水分含量，要求样品 具备三个条件： ① 水分是样品中唯一的挥发物质； ② 样品中水分排除情况很完全； ③ 样品中组分在加热过程中发生的化学反应 引起的重量改变可忽略不计