发芽马铃薯中毒 >有毒成分 引起中毒的有毒成分为龙葵素， 是一种生物碱，人一次食入200 毫克即可导致中毒。 临床表现 龙葵素具有溶血和粘膜刺激作 用，能麻痹人体呼吸系统并引 起脑水肿。中毒时咽部发干、 痛痒感，胃部烧灼等
发芽马铃薯中毒 ➢ 有毒成分 引起中毒的有毒成分为龙葵素， 是一种生物碱，人一次食入200 毫克即可导致中毒。 ➢ 临床表现 龙葵素具有溶血和粘膜刺激作 用，能麻痹人体呼吸系统并引 起脑水肿。中毒时咽部发干、 痛痒感，胃部烧灼等
化学性食物中毒
化 学 性 食 物 中 毒
亚硝酸盐食物中毒
亚硝酸盐食物中毒
中毒原因 √食用含硝酸盐或亚硝酸盐的食品过量，如用硝酸盐 或亚硝酸盐加工香肠、咸肉、腊肠、火腿等肉类制 品 V 蔬菜腌制不够充分或存放过久 √误将亚硝酸盐当食盐加入食品等均可引起亚硝酸盐 食物中毒 个别地区的井水，含硝酸盐较多，如用此水做饭， 并存放过久，亚硝酸盐的含量会增
中 毒 原 因 ✓ 食用含硝酸盐或亚硝酸盐的食品过量，如用硝酸盐 或亚硝酸盐加工香肠、咸肉、腊肠、火腿等肉类制 品 ✓ 蔬菜腌制不够充分或存放过久 ✓ 误将亚硝酸盐当食盐加入食品等均可引起亚硝酸盐 食物中毒 ✓ 个别地区的井水，含硝酸盐较多，如用此水做饭， 并存放过久，亚硝酸盐的含量会增
中毒机理 >亚硝酸盐进入血液后，可使血红蛋白中二价铁离 子氧化为三价，血红蛋白变为高铁血红蛋白从而 失去携带氧的能力，引起组织缺氧，以致发生紫 绀
中 毒 机 理 ➢ 亚硝酸盐进入血液后，可使血红蛋白中二价铁离 子氧化为三价，血红蛋白变为高铁血红蛋白从而 失去携带氧的能力，引起组织缺氧，以致发生紫 绀