过滤：是完全除去微生物的成功方法，但它仅 限用于澄清的液体。这种方法适用于果汁、果 酒、啤酒、软饮料以及食品加工用水。 沉淀和离心：不能达到完全除菌，配合其它方 法才能得到好的效果。多用于饮水处理。 洗涤和整修：是生鲜食品除去表面细菌的好方 法。 加热、干燥、辐照和添加防腐剂等，是杀死食 品中微生物的有效方法，有的也是加工方法。 这些方法并不能达到完全杀菌的目的
过滤：是完全除去微生物的成功方法，但它仅 限用于澄清的液体。这种方法适用于果汁、果 酒、啤酒、软饮料以及食品加工用水。 沉淀和离心:不能达到完全除菌，配合其它方 法才能得到好的效果。多用于饮水处理。 洗涤和整修：是生鲜食品除去表面细菌的好方 法。 加热、干燥、辐照和添加防腐剂等，是杀死食 品中微生物的有效方法，有的也是加工方法。 这些方法并不能达到完全杀菌的目的
三、控制食品中残留微生物的生长繁殖 许多食品经过清洗等加工过程及杀菌处理， 微生物应被杀灭，但有的食品并不能完全达到 无菌，还残留有少量的微生物，如果采取进 步措施，如低温、干燥、厌氧等，使微生物停 止生长，就可以延长食品的保存期
三、控制食品中残留微生物的生长繁殖 许多食品经过清洗等加工过程及杀菌处理， 微生物应被杀灭，但有的食品并不能完全达到 无菌，还残留有少量的微生物，如果采取进一 步措施，如低温、干燥、厌氧等，使微生物停 止生长，就可以延长食品的保存期
第二节食品保藏的主要方法 人类在长期的实践中创造了许多有效的保 藏方法。随着科学技术的发展，人们创造出许 多新的，更为有效的方法。但总起来不外乎是 利用热保藏、低温保藏、干燥（脱水）保藏、 辐照保藏、添加防腐剂，以及利用盐、糖、酸 等腌渍保藏等等，所有这些方法，都是围绕杀 灭和抑制食品中微生物的生长繁殖来进行的， 当然有些方法同时兼有加工制造不同风味食品 的目的
第二节 食品保藏的主要方法 人类在长期的实践中创造了许多有效的保 藏方法。随着科学技术的发展，人们创造出许 多新的，更为有效的方法。但总起来不外乎是 利用热保藏、低温保藏、干燥（脱水）保藏、 辐照保藏、添加防腐剂，以及利用盐、糖、酸 等腌渍保藏等等，所有这些方法，都是围绕杀 灭和抑制食品中微生物的生长繁殖来进行的， 当然有些方法同时兼有加工制造不同风味食品 的目的
一、 利用加热保藏食品 利用加热保藏食品的方法，在家庭生活以 及大规模食品工业中都得到广泛地应用。不管 方法和形式怎么不同，都是利用高于微生物最 适温度的高温对食品进行加热，杀死病原菌及 腐败微生物，然后采用适当的包装使食品与外 界环境隔离，避免微生物再污染而达到较长时 间保藏的目的
一、利用加热保藏食品 利用加热保藏食品的方法，在家庭生活以 及大规模食品工业中都得到广泛地应用。不管 方法和形式怎么不同，都是利用高于微生物最 适温度的高温对食品进行加热，杀死病原菌及 腐败微生物，然后采用适当的包装使食品与外 界环境隔离，避免微生物再污染而达到较长时 间保藏的目的
(一)利用加热保藏食品的常用方法 煮沸、烘烤、油炸是家庭及食品工业常用的加工 方法，但其不能杀死全部微生物。 此外，热包装的杀菌效果与预煮温度及煮沸时间 有关。 加热杀菌常用的方法有煮沸、巴氏消毒法、高压 蒸气灭菌、高温瞬时灭菌法等。使用时根据杀菌的目 的、杀菌的对象选择方法，以既达到杀菌的目的又尽 可能地保持食品的营养和质地为准。 关键是选择杀菌的时间和温度
（一）利用加热保藏食品的常用方法 煮沸、烘烤、油炸是家庭及食品工业常用的加工 方法，但其不能杀死全部微生物。 此外 ，热包装的杀菌效果与预煮温度及煮沸时间 有关。 加热杀菌常用的方法有煮沸、巴氏消毒法、高压 蒸气灭菌、高温瞬时灭菌法等。使用时根据杀菌的目 的、杀菌的对象选择方法，以既达到杀菌的目的又尽 可能地保持食品的营养和质地为准。 关键是选择杀菌的时间和温度