●资料卡片 补铁工程 1997年,我国政府颁布了《中国营养改善行动计划》,其中包括消除铁缺 乏,改善营养性贫血。补铁是一个漸进的过程,只有依靠日常膳食的不断补 充,才能保证人体所需铁元素的充足供应。我国选择酱油作为铁强化食物的 载体,这主要因为酱油可以促进铁吸收,而且有广泛的群众食用基础。另外, 化割 人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内。还有一个原因是酱油 生产相对集中于大企业,这有利于铁强化酱油的集中生产和质量管理 图1-23铁强化酱油 实践活动 上网或到图书馆查询关于维生素或微量元素的知识(如名称、主要功能、如果缺乏会 出现什么症状、各类食物中的含量等),体会维生素和微量元素对人体健康的重要作用, 对照你的饮食习惯,想想你应怎么办,并与同学交流。 习 1.维生素在人体内有什么重要作用? 2.以“食盐加碘”和“酱油加铁”为例,谈谈微量元素与人体健康的关系。 3.说说你能做到促进身体健康的五件事。 1.查阅资料,了解不同食物中各种营养素的含量和“中国居民膳食营养素参考摄入量”(本 书附录1中列出了某些元素每日的参考摄入量)。记录你一天所吃的各种食物,算一算各种营养 素的含量,并与参考摄入量对照。你的营养均衡吗? 5.下面是几个食谱,你认为每个食谱的营养均衡吗?能不能自己再设计几个? A.炒油菜、香菇,豆腐、粉条、白菜,炖肉,凉拌西红柿,豆米饭(或玉米面饼子) B.排骨炖面筋,虾皮炒油菜、香菇,拌芹菜,萝卜汤,金银卷(白面、玉米面花卷) C.西红柿炒鸡蛋,糖醋排骨,凉拌青菜,海米、白菜、豆腐汤,馅饼(或米饭) D.肉丁炸酱,凉拌豆腐丝、黄瓜丝,焯白菜,面条 E.肉,海米,白菜馅饺子 F.酱牛肉,凉拌青菜,果汁,面包 6.切开的苹果在空气中会被氧化逐渐变成褐色。柠檬汁中含有大量维生素C,把它涂在切开 的苹果肉上,能不能减缓苹果变色的速率?用糖水或食盐水呢?请你试一试。 7.收集一些矿泉水瓶,观察标签上的说明,并通过各种媒体查阅矿泉水中所含的各种微量元 素在人体中的作用,并与同学交流。(可用多种形式表达你的研究成果。) 第四节维生素和微量元素23
归纳与整理 自己设计方案,归纳、比较糖类、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素的性 质、在人体中的作用等。可以用列表、作图、写报告和谈体会等多种方式。 二、平衡膳食指的是在营养上搭配比较合理的膳食,它要求食物品种多样化,各 种营养成分之间比例较适当,防止某种成分过多或过少。应尽可能吃得品种多些、杂 些、广些,并力求食物的选配组合得当。一般地说,主食(米、面、杂粮)和副食 (肉、鱼、蛋、豆制品、蔬菜等)搭配;干食(米饭、馒头、窝头、面包等)和稀食 (粥、汤、奶等)搭配;粗粮(杂粮)和细粮(米、面等)搭配;荤菜与蔬菜搭配。 这样利于消化,容易吸收,符合平衡膳食的要求。 思考与交流]吃什么?吃多少? 为保证身体健康,满足紧张学习、健康生长和快乐生活的营养需求,有人建议中 学生应合理安排三餐(见资料卡片),并建议每天应吃的几类食物(见表1-3)。当 然,地区不同,饮食习惯不同,食品种类会有所不同,但总的营养量是不能缺少的。 请你对照想一想: 你的饮食习惯科学吗 每天摄入的营养全面吗?量够不够? 你有没有挑食、偏食和贪食的习惯? ●学了本章以后,你有什么打算? 资料卡片]合理安排三餐 早餐:要选择热能高的食物,提供足够的热能保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、 果酱、馒头、米饭、豆包、面包和肉类食品等。 午餐:既要补充上午的能量消耗,又要为下午消耗储备能量。因此,要有丰富的 蛋白质和脂肪,并有一定量的蔬菜。 晚餐:要做到吃得适量、吃得好,保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪和一定 量的蔬菜。但不要吃得太晚,以免引起消化不良而影响睡眠。 24第一章关注营养平衡
表13每天应吃的几类食物 食物种类 提供 食品种类及质量 馒头、米饭、面条、玉米、红薯等,共 第一类糖类、蛋白质和维生素B 300~500g 第二类蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B肉100g,鱼虾类200g,蛋50g、奶及 族维生素 奶制品200g 蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B 第三类 大豆及其制品150g 族维生素 第四类膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 水果100g、蔬菜300g 第五类提供热能 食用油15g、食糖10g 每周还应选择食用适量坚果类食品,海带、紫菜等海产品,香菇、木耳等菌类食物 归纳与整理
第二章 促进身心健康 生命在于运动”,这是人们从实际生活中总结出来的一条真理。 15-18岁是一个人身心蓬勃发展的阶段,迫切需要打下身心健康的坚实 基础。合理选择饮食、正确使用药物和培养良好的生活习惯,是保证身 心健康的重要方面,而所有这些都离不开化学。学习与此有关的化学知 识,对于促进身心健康、树立健康新观念有重要意义
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