（一）、保鲜特性 ➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大 致相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大， 外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实， 顶部叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高 度大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓 绿色，心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两 种之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不 封顶，心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多 早熟，不耐贮藏
（一）、保鲜特性 ➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大 致相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大， 外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实， 顶部叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高 度大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓 绿色，心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两 种之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不 封顶，心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多 早熟，不耐贮藏
抱头型白菜 圆筒型白菜 花心型白菜 不同类型大白菜
抱头型白菜 圆筒型白菜 花心型白菜 不同类型大白菜
➢ 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种 耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青 白帮型品种介于前两者之间。 ➢ 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮 藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐 烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要 损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大 白菜贮于0~1℃温度、85~90％相对湿度。气 调贮藏也较好，CO2为5％， CO2为1％条件下 较好
➢ 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种 耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青 白帮型品种介于前两者之间。 ➢ 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮 藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐 烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要 损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大 白菜贮于0~1℃温度、85~90％相对湿度。气 调贮藏也较好，CO2为5％， CO2为1％条件下 较好
（二）、采收与预处理 1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏 性都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气 温尚高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田 间容易受冻，贮藏中也易发生败坏。 适宜的采收期一般在气温降至3℃左右时进行。一 般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采 收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采 用拨起植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根 部，再修菜
（二）、采收与预处理 1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏 性都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气 温尚高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田 间容易受冻，贮藏中也易发生败坏。 适宜的采收期一般在气温降至3℃左右时进行。一 般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采 收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采 用拨起植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根 部，再修菜
2、预处理： 预处理应有两种方式，看当时气温，气温高， 则应该进行晾晒处理，可减少贮藏中腐烂。 气温低，可以直接埋藏。 另外，晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。 晒2-4天后，使外部老叶对折不断即结束晾 晒。 在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶， 但清理时不要过重，要尽量保留健康的外叶， 以保护内部叶球
2、预处理： 预处理应有两种方式，看当时气温，气温高， 则应该进行晾晒处理，可减少贮藏中腐烂。 气温低，可以直接埋藏。 另外，晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。 晒2-4天后，使外部老叶对折不断即结束晾 晒。 在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶， 但清理时不要过重，要尽量保留健康的外叶， 以保护内部叶球