（一）、保鲜特性 ➢ 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25℃)开放情况下只有２~３天货架期，其外 叶就会变黄萎蔫； ➢ 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 ➢ 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮 藏中容易失水。 ➢ 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑
（一）、保鲜特性 ➢ 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25℃)开放情况下只有２~３天货架期，其外 叶就会变黄萎蔫； ➢ 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 ➢ 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮 藏中容易失水。 ➢ 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑
1、贮运保鲜 ➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降 低，从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起 腐烂
1、贮运保鲜 ➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降 低，从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起 腐烂
注意事项： ➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量，有利保鲜； ➢ 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货 架期。 ➢ 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害
注意事项： ➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量，有利保鲜； ➢ 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货 架期。 ➢ 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害
（二）、采收与预处理 ➢ 1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公 里内）应在下午4~5点钟采收。远郊农民（距 批发市场25公里左右）应在上午8~9点钟采收。 拔出菜，用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季 的青菜在生长20~40天时采收为好，近郊农民 应在上午4~5点钟采收，或者在第一天下午采 收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午 4~5点采收
（二）、采收与预处理 ➢ 1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公 里内）应在下午4~5点钟采收。远郊农民（距 批发市场25公里左右）应在上午8~9点钟采收。 拔出菜，用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季 的青菜在生长20~40天时采收为好，近郊农民 应在上午4~5点钟采收，或者在第一天下午采 收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午 4~5点采收
➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 ➢ 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐， 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg； 青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用 绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜 叶片损伤和断裂
➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 ➢ 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐， 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg； 青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用 绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜 叶片损伤和断裂