1、沙门氏菌食物中毒 >病菌的来源及中毒的预防 口家畜、家禽和野生动物 口常引起中毒的食品有鸡蛋、牛奶及家禽等 ■食品煮熟、烧透 低温存放 ■食用前重新加热
1、沙门氏菌食物中毒 ➢ 病菌的来源及中毒的预防 家畜、家禽和野生动物 常引起中毒的食品有鸡蛋、牛奶及家禽等 ◼ 食品煮熟、烧透 ◼ 低温存放 ◼ 食用前重新加热 ⚫
金黄色葡萄球菌食物中毒 病原菌的特性 口对热较敏感,通常66°C12分钟可使菌体 失活 口可产生多肽类肠毒素 毒素1pg可引起中毒 ■毒素耐热性高,100%30min处理仍不 能破坏全部毒素
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢ 病原菌的特性 对热较敏感，通常66℃12分钟可使菌体 失活 可产生多肽类肠毒素 ◼ 毒素1μg可引起中毒 ◼ 毒素耐热性高，100℃30min处理仍不 能破坏全部毒素
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 中毒机理及症状 口中毒由摄食菌体产生的肠毒素引起 ■毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应 中毒的潜伏期短 ■病程通常1~2天,预后良好
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢ 中毒机理及症状 中毒由摄食菌体产生的肠毒素引起 ◼ 毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应 ◼ 中毒的潜伏期短 ◼ 病程通常1～2天，预后良好 ⚫
金黄色葡萄球菌食物中毒 病菌的来源及中毒的预防 口化脓性皮肤病、上呼吸道炎症及有口腔疾 患的病人 毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应 ■中毒的潜伏期短 ■病程通常1~2天,预后良好
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢病菌的来源及中毒的预防 化脓性皮肤病、上呼吸道炎症及有口腔疾 患的病人 ◼ 毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应 ◼ 中毒的潜伏期短 ◼ 病程通常1～2天，预后良好 ⚫
3、副溶血性弧菌食物中毒 病原菌的特点 口海洋性细菌,在含食盐2~4%的基质中生长最 佳 口该菌对酸敏感,在普通食醋内1分钟可致死 口不耐热,80℃加热1分钟可杀灭 口繁殖速度快,在适宜的条件下,其代时仅8~ 12分钟 口有些菌株在生长时可产生肠毒素及一种耐热性 的溶血毒素
3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 病原菌的特点 海洋性细菌，在含食盐2～4％的基质中生长最 佳 该菌对酸敏感，在普通食醋内1分钟可致死 不耐热，80℃加热1分钟可杀灭 繁殖速度快，在适宜的条件下，其代时仅8～ 12分钟 有些菌株在生长时可产生肠毒素及一种耐热性 的溶血毒素