3、副溶血性弧菌食物中毒 中毒的机理及症状 口中毒与摄食量有关,人体摄食106个以上的致病 性活菌几小时后就可出现急性胃肠炎症状 口发病的潜伏期为几小时至十几小时 口预后良好
3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 中毒的机理及症状 中毒与摄食量有关，人体摄食106个以上的致病 性活菌几小时后就可出现急性胃肠炎症状 发病的潜伏期为几小时至十几小时 预后良好 ⚫
3、副溶血性弧菌食物中毒 病菌的来源及中毒的预防 口主要存在于各种海产品中,经厨具等介质传播 口人和动物被该菌感染后可成为病菌的传布者 应尽可能不要食用生的或半熟的海产品 ■夏季食用其它冷食品应避免接触海产品 ■食用凉拌海产品加食醋调味并杀菌
3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 病菌的来源及中毒的预防 主要存在于各种海产品中，经厨具等介质传播 人和动物被该菌感染后可成为病菌的传布者 ◼ 应尽可能不要食用生的或半熟的海产品 ◼ 夏季食用其它冷食品应避免接触海产品 ◼ 食用凉拌海产品加食醋调味并杀菌
4、肉毒杆菌食物中毒 >病原菌的特点 口专性厌氧的产芽孢细菌,耐热性强 口可产生毒性极强的肉毒素,1ψg毒素能 使人致死 口毒素耐热性低于芽孢 口基质pH值45或以下不能生长
4、肉毒杆菌食物中毒 ➢ 病原菌的特点 专性厌氧的产芽孢细菌，耐热性强 可产生毒性极强的肉毒素，1μg毒素能 使人致死 毒素耐热性低于芽孢 基质pH值4.5或以下不能生长 ⚫
4、肉毒杆菌食物中毒 中毒的机理及症状 口属于毒素型食物中毒 口可作用于人体的神经系统 口潜伏期短的为几小时,长的为数天 口早期症状为头痛、头晕;随之出现视力模糊、眼睑下垂 张目困难、复视等症状。继续发展可出现呼吸麻痹、呼 吸困难,最后引起呼吸和心脏功能的衰竭而死亡。 口中毒患者可始终保持神志清醒、知觉正常
4、肉毒杆菌食物中毒 ➢ 中毒的机理及症状 属于毒素型食物中毒 可作用于人体的神经系统 潜伏期短的为几小时，长的为数天 早期症状为头痛、头晕；随之出现视力模糊、眼睑下垂、 张目困难、复视等症状。继续发展可出现呼吸麻痹、呼 吸困难，最后引起呼吸和心脏功能的衰竭而死亡。 中毒患者可始终保持神志清醒、知觉正常