2.烘盘 烘盘是铝制方形盘,每边长各30cm,深 5cm,置于水流架上,作蛋白液蒸发水分 用 3.打泡沫板 这是一种木制薄板,板宽与烘盘内径相 同,用来除去烘制过程中所产生的泡沫 用
2.烘盘 烘盘是铝制方形盘，每边长各30cm，深 5cm，置于水流架上，作蛋白液蒸发水分 用。 3.打泡沫板 这是一种木制薄板，板宽与烘盘内径相 同，用来除去烘制过程中所产生的泡沫 用
4.其它用具 用了上述设备以外,还有浇浆铝制勺 洁白凡士林、藤架等
4.其它用具 用了上述设备以外，还有浇浆铝制勺、 洁白凡士林、藤架等
(二)烘干方法 蛋白片的烘干,我国采用热流水浇盘烘 干法
（二）烘干方法 蛋白片的烘干，我国采用热流水浇盘烘 干法
烧浆前的准备工作 浇浆前提高水流温度至70℃,以达烘烤 灭菌的目的。然后降温,使水温控制在 54~56℃。再用消毒过的白布擦干,擦 净烘盘。然后用白布蘸纯洁的白凡士林 涂盘,此称擦盘上油。涂油必须均匀, 油量要适宜。过多,烘制时油上浮产生 油麻片的次品;过少产生揭片困难的现 象,形成产品碎屑过多和最后的片面 面无光,影响质量
1.烧浆前的准备工作 浇浆前提高水流温度至70℃，以达烘烤 灭菌的目的。然后降温，使水温控制在 54～56℃。再用消毒过的白布擦干，擦 净烘盘。然后用白布蘸纯洁的白凡士林 涂盘，此称擦盘上油。涂油必须均匀， 油量要适宜。过多，烘制时油上浮产生 油麻片的次品；过少产生揭片困难的现 象，形成产品碎屑过多和最后的片面一 面无光，影响质量
2.浇浆 即用铝制勺将中和后的蛋白液浇于烘干 盘中,浇浆量根据水流温度及不同层次 而有差异。按上述烘干盘的大小,每盘 浇浆2kg。由于烘盘位置和层次不同,水 温不同,又为了清盘时间一致,因此位 于出水处的烘盘,通风不良处的烘盘应 当适量少浇浆。进水口附近的烘盘可多 浇浆。但各盘浇浆量相差不多于50~45g, 浆液深度为2.5cm左右
2.浇浆 即用铝制勺将中和后的蛋白液浇于烘干 盘中，浇浆量根据水流温度及不同层次 而有差异。按上述烘干盘的大小，每盘 浇浆2kg。由于烘盘位置和层次不同，水 温不同，又为了清盘时间一致，因此位 于出水处的烘盘，通风不良处的烘盘应 当适量少浇浆。进水口附近的烘盘可多 浇浆。但各盘浇浆量相差不多于50～45g， 浆液深度为2.5cm左右