中和 发酵后的蛋白液,放浆的同时进行过滤, 然后及时进行中和。因为蛋白发酵后, 由于葡萄糖发酵产酸,使蛋白液呈酸性, 如果直接烘干则会产生大量气泡,有损 成品的外观和透明度。酸性成品在保存 过程中颜色会逐渐变深,水溶物的含量 逐渐减少,降低了成品的质量
三、中和 发酵后的蛋白液，放浆的同时进行过滤， 然后及时进行中和。因为蛋白发酵后， 由于葡萄糖发酵产酸，使蛋白液呈酸性， 如果直接烘干则会产生大量气泡，有损 成品的外观和透明度。酸性成品在保存 过程中颜色会逐渐变深，水溶物的含量 逐渐减少，降低了成品的质量
因此,为了避免出现以上现象,蛋白液 在烘干前必须进行中和。常用比重为 0.98的纯净氨水进行中和,使发酵后的 蛋白液呈中性或微碱性
因此，为了避免出现以上现象，蛋白液 在烘干前必须进行中和。常用比重为 0.98的纯净氨水进行中和，使发酵后的 蛋白液呈中性或微碱性
蛋白中和时是先将蛋白液表面的泡沫用 圆铝盘除去,然后加适量氨水。加氨水 时应边加边搅拌,速度不能过快,以防 止产生大量泡沫。氨水的添量与蛋白液 的酸度和所需要的p值有关,因此在批 量生产时中和前需进行小样试验,也可 参考表911所列数字加氨水中和
蛋白中和时是先将蛋白液表面的泡沫用 圆铝盘除去，然后加适量氨水。加氨水 时应边加边搅拌，速度不能过快，以防 止产生大量泡沫。氨水的添量与蛋白液 的酸度和所需要的pH值有关，因此在批 量生产时中和前需进行小样试验，也可 参考表9─11所列数字加氨水中和
四、烘干 又称烘制。是在不致使蛋白液凝固的前 提下,利用适当的温度,使蛋白液在水 浴上逐渐地除去所含的水分,烘制成透 明的薄晶片
四、烘干 又称烘制。是在不致使蛋白液凝固的前 提下，利用适当的温度，使蛋白液在水 浴上逐渐地除去所含的水分，烘制成透 明的薄晶片
(一)烘干设备及用品 水流烘架 烘架全长约4m,共6~7层,每层水充 架上设有水槽供放烘盘用。水槽系用 白铁板制成,槽深约20cm。一端或中 间处装有进水管。另一端装有出水管 热水由水泵送入进水管而注入水槽内 循环流动,再由出水管流出,经水泵 送回再次加热使用,蛋白液在槽上的 烘盘内使水分逐渐蒸发。水流架裝置 如图9—9,图9-10
（一）烘干设备及用品 1.水流烘架 烘架全长约4m，共6～7层，每层水充 架上设有水槽供放烘盘用。水槽系用 白铁板制成，槽深约20cm。一端或中 间处装有进水管。另一端装有出水管。 热水由水泵送入进水管而注入水槽内 循环流动，再由出水管流出，经水泵 送回再次加热使用，蛋白液在槽上的 烘盘内使水分逐渐蒸发。水流架装置 如图9─9，图9─10