? 原料乳预处理 预热 均质 杀菌 真空浓缩 喷雾干燥 筛粉冷却 检验、包装、成品 糖浆 一、 乳粉加工工艺流程 化糖
? 原料乳预处理 预热 均质 杀菌 真空浓缩 喷雾干燥 筛粉冷却 检验、包装、成品 糖浆 一、 乳粉加工工艺流程 化糖
二、操作要点 1. 原料验收 只有优质的原料乳才能生产出优质的乳粉，原 料乳必须符合国家标准规定的各项要求，严格 地进行感官检验、理化检验和微生物检验
二、操作要点 1. 原料验收 只有优质的原料乳才能生产出优质的乳粉，原 料乳必须符合国家标准规定的各项要求，严格 地进行感官检验、理化检验和微生物检验
2. 标准化 （二） 蔗糖标准化：国家标准规定全脂甜乳粉 的蔗糖含糖量为20％以下。生产厂家一般控制 在19.5％~19.9％之间.加糖方法有： ① 净乳之前加糖； ② 将杀菌过滤的糖浆加入浓乳中； ③ 包装前加蔗糖细粉于干粉中； ④ 予处理前加一部分，包装前再加一部分。 （一） 乳脂肪标准化 成品中含有25％~30％的脂肪
2. 标准化 （二） 蔗糖标准化：国家标准规定全脂甜乳粉 的蔗糖含糖量为20％以下。生产厂家一般控制 在19.5％~19.9％之间.加糖方法有： ① 净乳之前加糖； ② 将杀菌过滤的糖浆加入浓乳中； ③ 包装前加蔗糖细粉于干粉中； ④ 予处理前加一部分，包装前再加一部分。 （一） 乳脂肪标准化 成品中含有25％~30％的脂肪
小知识：加糖量的计算方法 根据“比值”不变的原则，即原料乳中蔗糖与干物质之比等于乳粉 成品中蔗糖与干物质之比，按下式计算加糖量： Q＝E·F 式中：Q—蔗糖加入量（％）； E—原料乳中干物质含量（％）； F—甜乳粉中蔗糖与干物质之比
小知识：加糖量的计算方法 根据“比值”不变的原则，即原料乳中蔗糖与干物质之比等于乳粉 成品中蔗糖与干物质之比，按下式计算加糖量： Q＝E·F 式中：Q—蔗糖加入量（％）； E—原料乳中干物质含量（％）； F—甜乳粉中蔗糖与干物质之比
表2-7-2全脂甜乳粉加糖量计算柒(Q、多、F表) 是 9.9 9.8 19.7 19.6 9.S 9.d 19.3 19.2 19.1 19.0 80. 80.2 创.3 0. 0.3 30.6 80.7 0.8 80.9 8E.D 10.5 2.61 2,59 2.58 2.56 254 2.53 2.51 2.49 2.48 2.46 10.6 2.63 2. 2.60 58 1.57 55 2.54 2.52 2,0 2,49 10.7 2.6 2.64 2 2 2 2.56 54 2. 2.51 10.8 3 2 5 60 2 2.5 2.53 10.9 2.71 2 2. 2 2.59 27 2.56 .0 73 2.0 2 260 2 2.0 2.58 1. 2.76 2.65 2.4 2.位 2.0 1】.2 2.78 11物 2. 3.66 2.64 2.63 11.3 2.8 2 7 2 0 2.69 2.67 2.65 日4 2. 3 2. 2.10 1. 2.67 2.5 2 2.73 2.12 2.70 l.6 2.8 2 2 2. 274 11.7 2.91 2 2. Z57025904 2 2 2. 2.76 2.74 1【.8 2.93 2 2. 2.79 l.9 2.96 281 测 12.0 298 2.% 2 285 2.83 2.8别 121 3.01 7 2 2 2. 2.朗 2.8 2.8别 1 3.0防 0 2 2 2 9 3 2.86 23 3.06 3. 2.92 290 2.89 .4 3.0e 223 2.7 2.95 2.9外 2.91 12.5 3.11 3.0m 3.0m 3.05 3.0 3.01 2 99 2.97 2.95 2.93