高压热水杀菌锅
高压热水杀菌锅
卧式杀菌锅
卧式杀菌锅
水产罐头杀菌对象菌：肉毒梭状芽孢杆菌 ▪ 一、 微生物的耐热性 ▪ 原理：微生物受到加热处理会死亡，一般 会认为是细胞内的蛋白质，受热后发生热 凝固所致。细菌中有两种比较重要的属： 好气性芽孢杆菌属厌气性梭状芽孢杆菌属 (内生孢子，耐热性强)
水产罐头杀菌对象菌：肉毒梭状芽孢杆菌 ▪ 一、 微生物的耐热性 ▪ 原理：微生物受到加热处理会死亡，一般 会认为是细胞内的蛋白质，受热后发生热 凝固所致。细菌中有两种比较重要的属： 好气性芽孢杆菌属厌气性梭状芽孢杆菌属 (内生孢子，耐热性强)
一些代表性的耐热性数据
一些代表性的耐热性数据
影响微生物耐热性的环境因素 ▪ 1、水分活度 ▪ 干热条件下的耐热数据一般比湿热条件下 要高的多，这是由于干热条件下，细菌细 胞中存在的水分较少，不利于蛋白质的凝 固． ▪ 2、pH ▪ 微生物存在的基质或汤汁的酸度，是决定 杀菌加热强度的重要因素．
影响微生物耐热性的环境因素 ▪ 1、水分活度 ▪ 干热条件下的耐热数据一般比湿热条件下 要高的多，这是由于干热条件下，细菌细 胞中存在的水分较少，不利于蛋白质的凝 固． ▪ 2、pH ▪ 微生物存在的基质或汤汁的酸度，是决定 杀菌加热强度的重要因素．