◼ ②利用温度变化率：先使罐温恒定，再关闭自控装置，测量温度 随时间上升的速率，根据 ◼ Q发酵 = （M1C1 + M2C2）V； ◼ M1：发酵液质量 kg M2：发酵罐质量kg ◼ C1 发酵液的比热容，kJ/kg℃ C2 发酵罐的比热容， kJ/kg℃ V为温度上升速率℃/h ◼ ③热力学方法： H 0 =H 0 f 产物−H 0 f 反应物
◼ ②利用温度变化率：先使罐温恒定，再关闭自控装置，测量温度 随时间上升的速率，根据 ◼ Q发酵 = （M1C1 + M2C2）V； ◼ M1：发酵液质量 kg M2：发酵罐质量kg ◼ C1 发酵液的比热容，kJ/kg℃ C2 发酵罐的比热容， kJ/kg℃ V为温度上升速率℃/h ◼ ③热力学方法： H 0 =H 0 f 产物−H 0 f 反应物
◼ 三、温度对微生物生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大 致可分为四类： 嗜冷菌适应于0～26℃生长，嗜温菌适应于15～43 ℃生长，嗜热 菌适应于37～65 ℃生长，嗜高温菌适应于65 ℃ 以上生长
◼ 三、温度对微生物生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大 致可分为四类： 嗜冷菌适应于0～26℃生长，嗜温菌适应于15～43 ℃生长，嗜热 菌适应于37～65 ℃生长，嗜高温菌适应于65 ℃ 以上生长
◼ 影响酶的活性、影响细胞内各种反应速度 ◼ 最低生长温度、最高生长温度、最适生长温度 ◼ 在最适范围内生长速度随温度升高而增加，生长 周期缩短 ◼ 不同生长阶段的微生物对温度的反应不同
◼ 影响酶的活性、影响细胞内各种反应速度 ◼ 最低生长温度、最高生长温度、最适生长温度 ◼ 在最适范围内生长速度随温度升高而增加，生长 周期缩短 ◼ 不同生长阶段的微生物对温度的反应不同
◼ 四、温度对发酵的影响 ◼ 1、影响反应速度 ◼ 2、温度影响酶系的组成及酶的特性 3000 3500 4000 4500 5000 5500 6000 6500 3 0 6 0 9 0 120 150 时间（min） 酶比活力（u/g）
◼ 四、温度对发酵的影响 ◼ 1、影响反应速度 ◼ 2、温度影响酶系的组成及酶的特性 3000 3500 4000 4500 5000 5500 6000 6500 3 0 6 0 9 0 120 150 时间（min） 酶比活力（u/g）
◼ 3、温度影响发酵的方向 四环素产生菌金色链霉菌同时产生金霉素和四环素， 当温度低于30 ℃时，这种菌合成金霉素能力较强；温 度提高，合成四环素的比例也提高，温度达到 35 ℃时， 金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。 4、温度还影响基质溶解度 在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸 收。因此对发酵过程中的温度要严格控制
◼ 3、温度影响发酵的方向 四环素产生菌金色链霉菌同时产生金霉素和四环素， 当温度低于30 ℃时，这种菌合成金霉素能力较强；温 度提高，合成四环素的比例也提高，温度达到 35 ℃时， 金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。 4、温度还影响基质溶解度 在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸 收。因此对发酵过程中的温度要严格控制