(二)脂肪酸 天然油脂中约有170种脂肪酸，其特点如下： (1)直链的一元羧酸为主； (2)多数含偶数碳原子； (3)以C16个和C18个分布最广且含量最多。 (4)不饱和脂肪酸的含量一般比饱和脂肪酸高；且多 以顺式构型存在
(二)脂肪酸 天然油脂中约有170种脂肪酸,其特点如下： (1)直链的一元羧酸为主； (2)多数含偶数碳原子； (3) 以C16个和C18个分布最广且含量最多。 (4)不饱和脂肪酸的含量一般比饱和脂肪酸高;且多 以顺式构型存在
脂肪酸的类型1.饱和脂肪酸 通式为C,H2nO2,通常C4~C24脂肪酸存在于油脂 中，C24以上的存在于蜡中。 2.不饱和脂肪酸 (1)一烯酸(CH2n-202),含一个双键的不饱和脂肪酸。 顺-9-十八碳烯酸或顺-△9-十八碳烯酸 油酸
脂肪酸的类型 1.饱和脂肪酸 1.饱和脂肪酸 通式为CnH2nO2,通常C4~C24脂肪酸存在于油脂 中,C24以上的存在于蜡中。 2.不饱和脂肪酸 (1) 一烯酸(CnH2n-2O2),含一个双键的不饱和脂肪酸。 顺-9-十八碳烯酸或顺 十八碳烯酸或顺-Δ9-十八碳烯酸 油酸 H CH3(CH2)7 C=C H 10 9 (CH2)7COOH
(2)二烯酸(CnH2n-4O2),含2个双键的不饱和脂肪酸 06G)ty8-设ct8-cb)0o0 HH&H 顺，顺-9,12-十八碳二烯酸或顺，顺-△9,12-十八碳二烯酸 亚油酸 (3)三烯酸(CnH2n602),含3个双键的不饱和脂肪酸 0ega6ug2& (CH2)7C00H 顺，顺，顺-9,12,15-十八碳三烯酸 亚麻酸
(2) 二烯酸(CnH2n-4O2),含2个双键的不饱和脂肪酸 顺,顺-9,12-十八碳二烯酸或顺,顺-Δ9,12-十八碳二烯酸 -十八碳二烯酸 亚油酸 H CH3CH2 CH2 H C=C H (CH2)7COOH H 13 12 10 9 C=C C=C CH2 16 15 H H 顺,顺,顺-9,12,15 9,12,15 9,12,15-十八碳三烯酸 亚麻酸 (3) 三烯酸(CnH2n-6O2),含3个双键的不饱和脂肪酸 H C=C H 12 CH2 10 9 (CH2)7COOH 13 H CH3(CH2)4 C=C H
K109H C=C H- (CH2)7C00H CH3(CH2)3 顺，反，反-9,11,13-十八碳三烯酸 桐油酸 (4)四烯酸(CnH2n-3O2),含4个双键的不饱和脂肪酸 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2- CH=CHCH2CH=CH (CH2)3COOH 顺，顺，顺，顺-5,8,11,14二十碳四烯酸 花生四烯酸
H H CH3(CH2)3C=C H (CH2)7COOH H 9 11 10 12C=C C=C H H 14 13 顺,反,反-9,11,13 9,11,13 9,11,13-十八碳三烯酸 桐油酸 (4) 四烯酸(CnH2n-8O2),含4个双键的不饱和脂肪酸 顺,顺,顺,顺-5,8,11,14 5,8,11,14 5,8,11,14二十碳四烯酸 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2- CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH 花生四烯酸
3.含有取代基的脂肪酸 天然油脂中，带支链的脂防酸不常见，主要有-OH或 -C=0取代酸。 CH3(CH2)5CHCH2C=C(CH2)7COOH OH HH 顺一12-羟基-9-十八碳烯酸 蓖麻酸 营养必需脂肪酸：人体内不能合成的，必须靠食物供 给的高级脂肪酸；亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
3 .含有取代基的脂肪酸 天然油脂中,带支链的脂肪酸不常见,主要有-OH或 -C=O取代酸。 OH H CH3(CH2)5CHCH2C=C(CH2)7COOH H 顺－12-羟基-9-十八碳烯酸 蓖麻酸 营养必需脂肪酸:人体内不能合成的,必须靠食物供 给的高级脂肪酸;亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸