由不同的脂肪酸组成的甘油三酸酯有3种构造异构 体；由不同的脂防酸组成的甘油二酸酯有3种构造异 构体（以α，α’位为主）；甘油一酸酯有2种构造异构 体（以a位为主）。 0 0 0 1CH2-0-U-R11CH2-0-U-R2 1CH2-0-&-R1 0 0 0 2H-0--R22CH-0-&-R1 20H-0-C-R3 0 0 3CH2-0-&-R33CH2-0-&-R3 3CH2-0-U-R2 异酸甘油三酸酯
由不同的脂肪酸组成的甘油 三酸酯有 3 种构造异构 体 ;由不同的脂肪酸组成的甘油 二酸酯有 3 种构造异 构体 ( 以α,α’位为主);甘油一酸酯有 2 种构造异构 体 ( 以 α位为主 ) 。 = CH2-O-C-R1 CH-O-C-R2 O CH2-O-C-R3 O O = = 1 2 3 = CH2-O-C-R2 CH-O-C-R1 O CH2-O-C-R3 O O = = 1 2 3 = CH2-O-C-R1 CH-O-C-R3 O CH2-O-C-R2 O O = = 1 2 3 异酸甘油三酸酯
10uo-8R11ho8210e-o8-Rl 2H08e29Ho8R 2 CH-0-H 3CH2-0-H 3CH2-0-H 异酸甘油二酸酯
CH2-O-C-R1 CH-O-C-R2 O CH2-O-H O = = 1 2 3 CH2-O-C-R2 CH-O-C-R1 O CH2-O-H O = = 1 2 3 = CH2-O-C-R1 CH-O-H CH2-O-C-R2 O O = 1 2 3 异酸甘油二酸酯
aCH2-0--R a CH2-0-H 0 B CH-0-H B CH-0-C-R a'CH2-0-H a'CH2-0-H 甘油一酸酯 由于脂肪酸和甘油的碳链上可含手性碳及不饱和脂 肪酸，不饱和脂肪酸不只含1个C=C键，故油脂分子中 也存在复杂的立体异构
CH2-O-C-R CH-O-H CH2-O-H = O α α β ' CH-O-C-R O CH2-O-H = α α β ' CH2-O-H 甘油一酸酯 由于脂肪酸和甘油的碳链上可含手性碳及不饱和脂 肪酸,不饱和脂肪酸不只含1个C=C键,故油脂分子中 也存在复杂的立体异构
同酸甘油三酯命名时，根据脂肪酸的名称叫做三某 脂酸甘油，异酸甘油三酸酯则以α、B和à'分别标 明脂肪酸的位次。 a CH2-0-C-(CH2)16CH3 0 B CH-0-C-(CH2)16CH3 a'CH 三硬脂酸甘油酯 甘油三硬脂酸酯
CH2-O-C = O- CH O-C = O - - CH2-O- C =O (CH2)16CH3 α - α β ' (CH2)16CH3 (CH2)16CH3 同酸甘油三酯命名时,根据脂肪酸的名称叫做 ,根据脂肪酸的名称叫做三某 脂酸甘油,异酸甘油三酸酯 ,异酸甘油三酸酯则以α、β 和 α ’分别标 明脂肪酸的位次 。 三硬脂酸甘油酯 甘油三硬脂酸酯
a CH2-0-C-(CH2)16CH3 0 B CH-0-C-(CH2)14CH3 a"CH2-O-C-(CHz)-CH=CH(CHa)7CHs a-硬脂酸B一软脂酸一Q一油酸甘油酯
(CH2)7CH=CH(CH3)7CH3 CH2-O-C = O (CH2)14 - CH O-C CH3 =O - - CH2-O-C=O (CH2)16 - CH3 ααβ' α-硬脂酸－ －β软脂酸－α－油'酸甘油酯