第一节 蛋白质的分子组成
蛋白质的元素组成 11组成元素:C(50-55%)H(6-7% O(19-24%N(13-19%)S(0-4%) P Fe Cu Zn Mn Co Mo工 1.2特征性元素:氮:16% 每克样品含氮克数×6.25×100 100克样品中蛋白质含量(g%
1.1 组成元素：C (50-55%) H (6-7%) O (19-24%) N (13-19%) S (0-4%) P Fe Cu Zn Mn Co Mo I 1.2 特征性元素： 氮：16% 每克样品含氮克数×6.25×100 = 100克样品中蛋白质含量(g％) 一 、蛋白质的元素组成
蛋白质的组成单位 氩基酸( amino acid,AA) 2.1概念和种类 2.2结构 23分类 2.4理化性质
2.1 概念和种类 二、蛋白质的组成单位 ------氨基酸(amino acid, AA) 2.2 结构 2.3 分类 2.4 理化性质
2.1氨基酸的概念和种类 氨基酸---含有氨基的脂肪族羧酸类 L-AA D-AA a-AAβ-AAy-AA 自然界---300余种 组成人体蛋白质---20种 构成蛋白质的AA除甘氨酸外均为L-a-AA
2.1 氨基酸的概念和种类 构成蛋白质的AA除甘氨酸外均为L-a-AA 氨基酸---含有氨基的脂肪族羧酸类 L-AA D-AA α-AA β-AA γ-AA…… 自然界--- 300余种 组成人体蛋白质---20种
2.2氨基酸的结构 CR 氨酸 L氨基酸的通式
H 甘氨酸 C 3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R 2.2 氨基酸的结构