三、Chemical composition (一)微生物细胞的元素组成 (二)微生物细胞中的物质组成
三、Chemical composition (一)微生物细胞的元素组成 (二)微生物细胞中的物质组成
(一)微生物细胞的元素组成 干物质的元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫（97%） 微量元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、钴、 锌、钼等
(一)微生物细胞的元素组成 干物质的元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫（97%） 微量元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、钴、 锌、钼等
表3.1 微生物细胞中主要元素含量(占干重%)
表3.1 微生物细胞中主要元素含量(占干重%)
(二)微生物细胞中的物质组成 有机物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素 无机盐灰分 水——细胞干重的70%~90% 水是微生物及一切生物细胞中含量最多的成分。微 生物细胞的含水量随种类和生长期而异。通常情况下， 细菌含水量为细胞鲜重的75%～85%，酵母菌为 70%～85%，丝状真菌为 85%～90%，细菌芽孢和霉 菌孢子的含水量约为40%
(二)微生物细胞中的物质组成 有机物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素 无机盐灰分 水——细胞干重的70%~90% 水是微生物及一切生物细胞中含量最多的成分。微 生物细胞的含水量随种类和生长期而异。通常情况下， 细菌含水量为细胞鲜重的75%～85%，酵母菌为 70%～85%，丝状真菌为 85%～90%，细菌芽孢和霉 菌孢子的含水量约为40%
四、Nutrient 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可 以将它们区分成六大类。 1. Source of carbon （碳源） 2. Source of Nitrogen （氮源) 3.Inorganic salt（无机盐） 4. Growth factor（生长因子) 5.Water（水分） 6. Energy source（能源)
四、Nutrient 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可 以将它们区分成六大类。 1. Source of carbon （碳源） 2. Source of Nitrogen （氮源) 3.Inorganic salt（无机盐） 4. Growth factor（生长因子) 5.Water（水分） 6. Energy source（能源)