、Amino Acids (Properties of Amino Acids 旋光性(optical activity) 酸碱性(acid-base properties) (1)氨基酸既是酸又是碱 COO 物理性质： *H3N-C-H ①高熔点固体： R ②易溶于水， 不溶于非极性溶剂。 氨基酸在结晶状态或在接近中性的溶液中，是 以两性离子(dipolar ion)的形式存在的。是一 种内盐(inner salt)
一、Amino Acids （三）Properties of Amino Acids 1. 旋光性 (optical activity) 2. 酸碱性 (acid-base properties) (1) 氨基酸既是酸又是碱 + H3N C H COO - R 物理性质： ① 高熔点固体； ② 易溶于水，不溶于非极性溶剂。 氨基酸在结晶状态或在接近中性的溶液中，是 以两性离子 (dipolar ion) 的形式存在的。是一 种内盐 (inner salt)
2.酸碱性 (Acid-Base Properties) ()氨基酸既是酸又是碱 .Amino acid act either as an acid (proton donor) NH3* NH2 R-C-COO R-C-COO H+ H H Amino acid act either as an base (proton acceptor) NH3* NH3+ R-C-COO° +H+ R-C-COOH H H Amino acids are ampholytes(两性电解质)
․Amino acid act either as an base (proton acceptor) R C COO - NH3 + H R C COO - NH2 H + H + R C COO - NH3 + H R C COOH NH3 + H + H + Amino acids are ampholytes (两性电解质)。 2. 酸碱性（Acid-Base Properties） (1) 氨基酸既是酸又是碱 ․Amino acid act either as an acid (proton donor)
2.酸碱性(Acid-Base Properties) (2)Isoelectric Point(氨基酸的等电点) NH3* NH3* OH NH2 R-C-COOH R-C-COO R-C-COO- H 1④ 1Θ 1⊕+1⊙ Low pH High pH 如果在某一pH值下，氨基酸所带正电荷的数目 与负电荷的数目正好相等，即净电荷为零，则 称该pH值为该氨基酸的等电点(p)
2. 酸碱性（Acid-Base Properties） (2) Isoelectric Point (氨基酸的等电点) 如果在某一pH 值下，氨基酸所带正电荷的数目 与负电荷的数目正好相等，即净电荷为零，则 称该 pH 值为该氨基酸的等电点 (pI)。 R C COO - NH3 + H I 1 +1 R C COO - NH2 H III 1 Low pH High pH OH - H + K1 R C COOH NH3 + H II 1 OH - H + K2