第一节食品原料学概述 4特种原料:特种原料是指营养素含量全面、合 理或具有多种医疗保健功能的食品,包括全营养食 品类和药食两用食品类 ■5)食品添加剂 食品添加剂是指食品加工或食用过程中向食品中 加入的起特殊作用的少量物质,包括维生素、矿物 质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、发色剂、抗 氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品 质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂 香精香料单体及其它等
第一节 食品原料学概述 ◼ 4)特种原料：特种原料是指营养素含量全面、合 理或具有多种医疗保健功能的食品,包括全营养食 品类和药食两用食品类. ◼ 5)食品添加剂 ◼ 食品添加剂是指食品加工或食用过程中,向食品中 加入的起特殊作用的少量物质,包括维生素、矿物 质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、发色剂、抗 氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品 质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、 香精香料单体及其它等
第一节食品原料学概述 三、食品原料学研究的内容 ■(一)食品原料的生产、消费和流通 (二)食品原料的性状、成分和利用价值 ■(三)食品原料的品质、规格和鉴定 (四)食品原料的加工处理及其可加工的主要产
第一节 食品原料学概述 ◼ 三、食品原料学研究的内容 ◼ （一）食品原料的生产、消费和流通 ◼ （二）食品原料的性状、成分和利用价值 ◼ （三）食品原料的品质、规格和鉴定 ◼ （四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产 品