c 高粱及制品 整粒高梁为卵圆形，端部不尖锐，在胚芽端有一颜色加深的小点，从小点向四周颜 色由深至浅，同时有向外的放射状细条纹，高粱外观色彩斑驳，由棕、浅红棕及黄白等多色 混杂，外壳有较强的光泽。 在体视镜下可见皮层紧紧附在角质淀粉上，粉碎物粒度大小参差不齐，呈圆形或不规 则形状，颜色因品种而异，可为白、红褐、淡黄等。角质淀粉表面粗糙，不透明；粉抽淀粉 色白，有光泽，呈粉状。 在高倍镜下，高粱种皮和淀粉颗粒的特征在鉴定上尤为重要。其种皮色彩丰富，细胞 内充满了红色、粉红和黄色的色素颗粒，淡红棕色的色素颗粒常占优势。高粱的淀粉颗粒与 玉米淀粉颗粒极为相似，也为多边形，中心有明显的脐点并向外有放射状裂纹。 （2）饼粕类原料 a 大豆饼粕 大豆饼粕主要由种皮、种脐、子叶组成。 在体视镜下可见明显的大块种皮和种脐，种表面光滑，坚硬且脆，向面卷曲。在 20 倍 放大条件下，种皮外表面可见明显的凹痕和针状小孔，内表面为白色多也海绵状组织，种脐 明显，长椭圆形，有棕色、黑色、黄色。（浸出粒中子叶颗粒大小较均匀，形状不规则，边 缘锋利，硬而脆，无光泽不透明，呈奶油色或黄褐色。由豆饼粉碎后的粉碎物中时因挤压而 成团，近圆形、边缘浑圆，质地粗糙，颜色外深内浅。） 高倍镜下大豆种皮是大豆饼粕的主要鉴定特征。在处理理后的大豆种皮表面可见多个 凹陷的小点及向四周呈现辐射状的裂纹，尤如一朵朵小花，同时还可看见表面的“工”字形 细胞。 b 花生饼粕 花生饼粕以碎花生仁为主，但仍不少花生种皮，果皮存在，体视镜下能找到破碎外壳 上的成束纤维脊，或粗糙的网络状纤维，还能看见白色柔软有光泽的小块，种非常薄，呈粉 红色，红色或深紫色，并有纹理，常附着籽仁的碎块上。 生物镜下，花生壳上交错排列的纤维更加明显，内果皮带有小孔，中呆皮为薄壁组织， 种皮的表皮细胞有四至五个边的厚壁，壁上有孔，由正面可观看到细胞壁上有许多指状突起 物。籽仁的细胞大，壁多孔，含油脂高。 c 棉籽饼粕 棉籽饼粕主要由棉籽仁、少量的棉籽壳、棉纤维构成，在体视显微镜下，可见棉籽壳 和短绒毛粘附在棉籽仁颗粒中，棉纤维中空、扁平、卷曲；棉籽壳为略凹陷的块状物，呈孤 形弯曲，壳厚、棕色、红棕色。棉仁碎粒为黄色或黄褐色，含有许多黑色或红褐色的棉酚色 素腺。棉籽压榨时将棉仁碎片和外壳都压在一起了，看起来颜色较暗，每一碎片的结构难以 看清。 生物镜下可见棉籽种皮细胞壁厚，似纤维，带状，呈不规则的弯曲，细胞空腔较小， 多个相邻的细胞排列呈花瓣状。 d 菜籽饼粕
c 高粱及制品 整粒高梁为卵圆形，端部不尖锐，在胚芽端有一颜色加深的小点，从小点向四周颜 色由深至浅，同时有向外的放射状细条纹，高粱外观色彩斑驳，由棕、浅红棕及黄白等多色 混杂，外壳有较强的光泽。 在体视镜下可见皮层紧紧附在角质淀粉上，粉碎物粒度大小参差不齐，呈圆形或不规 则形状，颜色因品种而异，可为白、红褐、淡黄等。角质淀粉表面粗糙，不透明；粉抽淀粉 色白，有光泽，呈粉状。 在高倍镜下，高粱种皮和淀粉颗粒的特征在鉴定上尤为重要。其种皮色彩丰富，细胞 内充满了红色、粉红和黄色的色素颗粒，淡红棕色的色素颗粒常占优势。高粱的淀粉颗粒与 玉米淀粉颗粒极为相似，也为多边形，中心有明显的脐点并向外有放射状裂纹。 （2）饼粕类原料 a 大豆饼粕 大豆饼粕主要由种皮、种脐、子叶组成。 在体视镜下可见明显的大块种皮和种脐，种表面光滑，坚硬且脆，向面卷曲。在 20 倍 放大条件下，种皮外表面可见明显的凹痕和针状小孔，内表面为白色多也海绵状组织，种脐 明显，长椭圆形，有棕色、黑色、黄色。（浸出粒中子叶颗粒大小较均匀，形状不规则，边 缘锋利，硬而脆，无光泽不透明，呈奶油色或黄褐色。由豆饼粉碎后的粉碎物中时因挤压而 成团，近圆形、边缘浑圆，质地粗糙，颜色外深内浅。） 高倍镜下大豆种皮是大豆饼粕的主要鉴定特征。在处理理后的大豆种皮表面可见多个 凹陷的小点及向四周呈现辐射状的裂纹，尤如一朵朵小花，同时还可看见表面的“工”字形 细胞。 b 花生饼粕 花生饼粕以碎花生仁为主，但仍不少花生种皮，果皮存在，体视镜下能找到破碎外壳 上的成束纤维脊，或粗糙的网络状纤维，还能看见白色柔软有光泽的小块，种非常薄，呈粉 红色，红色或深紫色，并有纹理，常附着籽仁的碎块上。 生物镜下，花生壳上交错排列的纤维更加明显，内果皮带有小孔，中呆皮为薄壁组织， 种皮的表皮细胞有四至五个边的厚壁，壁上有孔，由正面可观看到细胞壁上有许多指状突起 物。籽仁的细胞大，壁多孔，含油脂高。 c 棉籽饼粕 棉籽饼粕主要由棉籽仁、少量的棉籽壳、棉纤维构成，在体视显微镜下，可见棉籽壳 和短绒毛粘附在棉籽仁颗粒中，棉纤维中空、扁平、卷曲；棉籽壳为略凹陷的块状物，呈孤 形弯曲，壳厚、棕色、红棕色。棉仁碎粒为黄色或黄褐色，含有许多黑色或红褐色的棉酚色 素腺。棉籽压榨时将棉仁碎片和外壳都压在一起了，看起来颜色较暗，每一碎片的结构难以 看清。 生物镜下可见棉籽种皮细胞壁厚，似纤维，带状，呈不规则的弯曲，细胞空腔较小， 多个相邻的细胞排列呈花瓣状。 d 菜籽饼粕
在体视镜下，菜籽饼粕中的种皮仍为主要的鉴定特征。一般为很薄的小块状，扁平， 单一层，黄褐色至红棕色，表面有油光泽，可见凹陷刻窝。种皮和籽仁碎片不连在一起，易 碎；种皮内表面的柔软的半透明白色薄 片附着，子叶为不规则小碎片，黄色无光泽，质脆。 生物镜下，菜籽饼最典型的特征是种皮上的栅栏细胞，有褐色色素，为 4～5 边形，细 胞壁深褐色，壁厚，有宽大的细腻内腔，其直径超过细胞壁宽度，表面观察，这些栅栏细胞 在形状，大小上都较近似，相邻两细胞间总以较长的一边相对排列，细胞间连接紧密。 e 向日葵粕 其中存在着未除净葵花壳是主要的鉴别特征。向日葵粕为灰白色，壳为白色，其上 有黑色条纹，由于壳中含有较高的纤维素、木质素，通常较坚韧，呈长条形，断面也呈锯齿 状。籽仁的粒度小，开头不规则，黄褐色或灰褐，无光泽。高倍镜下可见种皮表皮细胞长， 有工字形细胞壁，而且可见双毛，即两根从同一细胞长出。 2、常见动物性原料的显微特征 a 鱼粉 一般将鱼加压、蒸煮、干燥粉碎加工而成。多为棕黄色或黄褐色，粉状或颗粒状，有 烤鱼香味。在体视显微镜下，鱼肉颗粒较大，表面粗糙，用小镊子触之有纤维状破裂，有的 鱼肌纤维呈短断片状。鱼骨是鱼粉鉴定中的重要依据，多为半透明或不透明的碎片，仔细观 察可找到鱼体各部位的鱼骨如鱼刺、鱼脊、鱼头等。鱼眼球为乳白色玻璃状物，较硬，鱼鳞 是一种薄平而卷曲的片状物，半透明，有圆心环纹。 b 虾壳粉 虾壳粉是对虾或小虾脱水干燥加工而成的，在显微镜下的主要特征是触角、虾壳及复 眼。虾触须以片断存在。呈长管状，常有 4 个环节相联；虾壳薄而透明。头部的壳片则厚不 透明，壳表面有平等线，中间有横纹，部分壳有十字形线或玫瑰花形线纹；虾眼为复眼，多 为皱缩的小片，深紫色或黑色，表面上有横影线。 c 蟹壳粉 蟹壳粉鉴别的主要依据蟹壳在体视镜下的特征。蟹壳为无规则的小的几丁质壳形状， 壳外表多为桔多红色，而且多孔，有时蟹壳可破裂成薄层，边缘较卷曲，褐色如麦皮，在蟹 壳粉中常可见到的断裂的蟹螯枝头部。 d 贝壳粉 体视镜下贝壳粉多为小的颗粒状物，质硬，表面光滑，多为白色至灰色，光泽暗淡， 有些颗粒的外表面具有同心或平行的线纹。 e 骨粉及肉骨粉 在肉骨粉中的肉的含量一般较少，颗粒具油腻感，浅黄至深褐色，粗糙，可见肌纤维， 骨为不定形块状，一般较鱼骨、禽骨大，边缘浑圆，灰白色，具有明显的松质骨，不透明。 肉骨粉及骨粉中还常有动物毛发，长而卷曲，黑色或白色。 f 血粉 喷雾二燥的血粉多为红色小珠状，晶亮；滚筒干燥的血粉为边缘锐利的块状，深红色， 厚的地方为黑色，薄的地方为血色，透明，其上可见小血细胞亮点。 j 水解羽毛粉
在体视镜下，菜籽饼粕中的种皮仍为主要的鉴定特征。一般为很薄的小块状，扁平， 单一层，黄褐色至红棕色，表面有油光泽，可见凹陷刻窝。种皮和籽仁碎片不连在一起，易 碎；种皮内表面的柔软的半透明白色薄 片附着，子叶为不规则小碎片，黄色无光泽，质脆。 生物镜下，菜籽饼最典型的特征是种皮上的栅栏细胞，有褐色色素，为 4～5 边形，细 胞壁深褐色，壁厚，有宽大的细腻内腔，其直径超过细胞壁宽度，表面观察，这些栅栏细胞 在形状，大小上都较近似，相邻两细胞间总以较长的一边相对排列，细胞间连接紧密。 e 向日葵粕 其中存在着未除净葵花壳是主要的鉴别特征。向日葵粕为灰白色，壳为白色，其上 有黑色条纹，由于壳中含有较高的纤维素、木质素，通常较坚韧，呈长条形，断面也呈锯齿 状。籽仁的粒度小，开头不规则，黄褐色或灰褐，无光泽。高倍镜下可见种皮表皮细胞长， 有工字形细胞壁，而且可见双毛，即两根从同一细胞长出。 2、常见动物性原料的显微特征 a 鱼粉 一般将鱼加压、蒸煮、干燥粉碎加工而成。多为棕黄色或黄褐色，粉状或颗粒状，有 烤鱼香味。在体视显微镜下，鱼肉颗粒较大，表面粗糙，用小镊子触之有纤维状破裂，有的 鱼肌纤维呈短断片状。鱼骨是鱼粉鉴定中的重要依据，多为半透明或不透明的碎片，仔细观 察可找到鱼体各部位的鱼骨如鱼刺、鱼脊、鱼头等。鱼眼球为乳白色玻璃状物，较硬，鱼鳞 是一种薄平而卷曲的片状物，半透明，有圆心环纹。 b 虾壳粉 虾壳粉是对虾或小虾脱水干燥加工而成的，在显微镜下的主要特征是触角、虾壳及复 眼。虾触须以片断存在。呈长管状，常有 4 个环节相联；虾壳薄而透明。头部的壳片则厚不 透明，壳表面有平等线，中间有横纹，部分壳有十字形线或玫瑰花形线纹；虾眼为复眼，多 为皱缩的小片，深紫色或黑色，表面上有横影线。 c 蟹壳粉 蟹壳粉鉴别的主要依据蟹壳在体视镜下的特征。蟹壳为无规则的小的几丁质壳形状， 壳外表多为桔多红色，而且多孔，有时蟹壳可破裂成薄层，边缘较卷曲，褐色如麦皮，在蟹 壳粉中常可见到的断裂的蟹螯枝头部。 d 贝壳粉 体视镜下贝壳粉多为小的颗粒状物，质硬，表面光滑，多为白色至灰色，光泽暗淡， 有些颗粒的外表面具有同心或平行的线纹。 e 骨粉及肉骨粉 在肉骨粉中的肉的含量一般较少，颗粒具油腻感，浅黄至深褐色，粗糙，可见肌纤维， 骨为不定形块状，一般较鱼骨、禽骨大，边缘浑圆，灰白色，具有明显的松质骨，不透明。 肉骨粉及骨粉中还常有动物毛发，长而卷曲，黑色或白色。 f 血粉 喷雾二燥的血粉多为红色小珠状，晶亮；滚筒干燥的血粉为边缘锐利的块状，深红色， 厚的地方为黑色，薄的地方为血色，透明，其上可见小血细胞亮点。 j 水解羽毛粉