任课教师：贾英民
任课教师：贾英民
主要参考书 食品微生物学 杨洁彬主编 中国农业大学出版 新编食品微生物学 张文治编著 中国轻工业出版社 微生物学 （武汉大学、复旦大学）合编 高教出版社 工业微生物生理与遗传育种学 陶文沂主编 中国轻工业出版社 微生物工程工艺原理姚汝华 主编 华南理工大学出版社 现代食品发酵技术王福源主编中国轻工业出版社
主要参考书 食品微生物学 杨洁彬主编 中国农业大学出版 新编食品微生物学 张文治编著 中国轻工业出版社 微生物学 （武汉大学、复旦大学）合编 高教出版社 工业微生物生理与遗传育种学 陶文沂主编 中国轻工业出版社 微生物工程工艺原理姚汝华 主编 华南理工大学出版社 现代食品发酵技术王福源主编中国轻工业出版社
第一章 绪 论 本章基本理论知识 1．掌握微生物的基本概念以及微生物在生物 分类学中的地位。 2．理解并掌握微生物的生物学特点和作用 3．了解微生物学的主要分支学科和发展史。 4．明确食品微生物学的研究对象和任务
第一章 绪 论 本章基本理论知识 1．掌握微生物的基本概念以及微生物在生物 分类学中的地位。 2．理解并掌握微生物的生物学特点和作用 3．了解微生物学的主要分支学科和发展史。 4．明确食品微生物学的研究对象和任务
第一节 微生物及其生物学特点 一、微生物的概念及其主要类群 二、微生物的生物学分类地位 二、微生物的生物学特点与作用
第一节 微生物及其生物学特点 一、微生物的概念及其主要类群 二、微生物的生物学分类地位 二、微生物的生物学特点与作用
一、微生物的概念及其主要类群 1.什么是微生物： 微生物（microorganism, microbe）是一类个体微小、结构简 单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。 2.主要微生物类群： 这个微小生物类群十分庞杂，它包括小到没有细胞结构的病 毒 （ virus ） ， 单 细 胞 原 核 的 细 菌 （ bacteria ） 、 放线菌 （ actinomyces ） 、 支 原 体 （ mycoplasma ） 、 立 克 次 氏 体 （rickettsia）、衣原体（chlamydia）等和属于真菌的酵母菌 （yeast），霉菌（molde）等和原生动物（protozoa）等。 3.与食品工业有密切关系的主要类群： 主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的 部分病毒（噬菌体, phage），这些微小生物虽然种类不同、形态 和大小各异，但是，它们的生物学特性比较接近，所以人们赋予 其一个共同的名称-微生物
一、微生物的概念及其主要类群 1.什么是微生物： 微生物（microorganism, microbe）是一类个体微小、结构简 单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。 2.主要微生物类群： 这个微小生物类群十分庞杂，它包括小到没有细胞结构的病 毒 （ virus ） ， 单 细 胞 原 核 的 细 菌 （ bacteria ） 、 放线菌 （ actinomyces ） 、 支 原 体 （ mycoplasma ） 、 立 克 次 氏 体 （rickettsia）、衣原体（chlamydia）等和属于真菌的酵母菌 （yeast），霉菌（molde）等和原生动物（protozoa）等。 3.与食品工业有密切关系的主要类群： 主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的 部分病毒（噬菌体, phage），这些微小生物虽然种类不同、形态 和大小各异，但是，它们的生物学特性比较接近，所以人们赋予 其一个共同的名称-微生物