河北农业大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）第六章 微生物的遗传变异与菌种选育

第六章 微生物的遗传变异与菌种选育  在应用微生物加工制造和发酵生产各种食品的过程 中，要想有效地大幅度提高产品的产量、质量和花色品 种,首先必须选育优良的生产菌种，才能达到目的。而 优良菌种的选育是在微生物遗传变异的基础上进行的。 遗传和变异是相互关联，同时又相互矛盾对立的两个方 面，在一定条件下，二者是相互转化的。认识和掌握微 生物遗传变异的规律是搞好菌种选育和关键

第六章 微生物的遗传变异与菌种选育  在应用微生物加工制造和发酵生产各种食品的过程 中，要想有效地大幅度提高产品的产量、质量和花色品 种,首先必须选育优良的生产菌种，才能达到目的。而 优良菌种的选育是在微生物遗传变异的基础上进行的。 遗传和变异是相互关联，同时又相互矛盾对立的两个方 面，在一定条件下，二者是相互转化的。认识和掌握微 生物遗传变异的规律是搞好菌种选育和关键

本章主要内容 微生物遗传变异的基本原理 ☀ 关于微生物遗传变异的物质基础及其存在形式。 ☀ 关于微生物基因突变的基本原理（类型、特点和机制）。 ☀ 关于微生物基因重组的基本原理（方式和特点）。 微生物菌种的选育 ☀ 关于野生型微生物菌菌株分离、筛选与纯化。 ☀ 关于微生物的诱变育种的工作程序和方法步骤。 ☀ 关于营养缺陷型突变菌株的筛选方法和具体应用。 ☀ 原生质体融合育种技术的操作程序。 ☀ 基因工程育种技术的操作步骤和取得的成就。 ☀ 微生物菌种退化的原因；掌握菌种复壮的方法、防止菌种退化 的措施以及菌种保藏的方式和原理

本章主要内容 微生物遗传变异的基本原理 ☀ 关于微生物遗传变异的物质基础及其存在形式。 ☀ 关于微生物基因突变的基本原理（类型、特点和机制）。 ☀ 关于微生物基因重组的基本原理（方式和特点）。 微生物菌种的选育 ☀ 关于野生型微生物菌菌株分离、筛选与纯化。 ☀ 关于微生物的诱变育种的工作程序和方法步骤。 ☀ 关于营养缺陷型突变菌株的筛选方法和具体应用。 ☀ 原生质体融合育种技术的操作程序。 ☀ 基因工程育种技术的操作步骤和取得的成就。 ☀ 微生物菌种退化的原因；掌握菌种复壮的方法、防止菌种退化 的措施以及菌种保藏的方式和原理

第一节 微生物遗传变异的物质基础  证明核酸是遗传变异物质基础的经典实验  肺炎双球菌的转化实验  噬菌体的感染实验  烟草花叶病毒的拆开与重组实验

第一节 微生物遗传变异的物质基础  证明核酸是遗传变异物质基础的经典实验  肺炎双球菌的转化实验  噬菌体的感染实验  烟草花叶病毒的拆开与重组实验

肺炎双球菌的转化实验 注射R 型活菌 小鼠不发病（存活） 注射S 型灭活菌 小鼠不发病（存活） 注射S 型活菌 小鼠发病死亡 注射R型活菌 +S 型死菌 小鼠发病死亡 心血分离到S 型活菌 ⑴ 动物试验 热致死S 型菌 培养皿培养 无菌落生长 R 型活菌 培养皿培养 培养出R 型菌落 热致死S 型菌 +R 型活菌 培养皿培养 培养出大量R 型和S 型菌落 R 型活菌 +S 菌抽取提物 培养皿培养 培养出大量R 型和S 型菌落 ⑵ 细菌培养试验

肺炎双球菌的转化实验 注射R 型活菌 小鼠不发病（存活） 注射S 型灭活菌 小鼠不发病（存活） 注射S 型活菌 小鼠发病死亡 注射R型活菌 +S 型死菌 小鼠发病死亡 心血分离到S 型活菌 ⑴ 动物试验 热致死S 型菌 培养皿培养 无菌落生长 R 型活菌 培养皿培养 培养出R 型菌落 热致死S 型菌 +R 型活菌 培养皿培养 培养出大量R 型和S 型菌落 R 型活菌 +S 菌抽取提物 培养皿培养 培养出大量R 型和S 型菌落 ⑵ 细菌培养试验

噬菌体的感染实验  1952 年侯喜(A. Hershey)和蔡斯(M. Chase)利 用示踪元素，对大肠杆菌 T2 噬菌体进行了 这类实验。  先用含有 35S 和 32P 两种元素的培养基培养 大肠杆菌，然后让 T2 噬菌体侵染培养后的 大肠杆菌，从而使 T2 噬菌体打上 35S 和 32P 的标记。  让这种 T2 噬菌体侵染不含标记元素的大肠 杆菌，并在 T2 噬菌体完成了吸附和侵入后，  强烈搅拌洗涤，以便使吸附在菌体外表的 T2 噬菌体蛋白质外壳脱离细胞并均匀分布， 再进行离心沉淀，分别测定沉淀物和上清液 中的同位素标记。  结果发现，几乎全部 35S 都在上清液中， 而几乎全部 32P 和细菌一起出现在沉淀物中

噬菌体的感染实验  1952 年侯喜(A. Hershey)和蔡斯(M. Chase)利 用示踪元素，对大肠杆菌 T2 噬菌体进行了 这类实验。  先用含有 35S 和 32P 两种元素的培养基培养 大肠杆菌，然后让 T2 噬菌体侵染培养后的 大肠杆菌，从而使 T2 噬菌体打上 35S 和 32P 的标记。  让这种 T2 噬菌体侵染不含标记元素的大肠 杆菌，并在 T2 噬菌体完成了吸附和侵入后，  强烈搅拌洗涤，以便使吸附在菌体外表的 T2 噬菌体蛋白质外壳脱离细胞并均匀分布， 再进行离心沉淀，分别测定沉淀物和上清液 中的同位素标记。  结果发现，几乎全部 35S 都在上清液中， 而几乎全部 32P 和细菌一起出现在沉淀物中