氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 第 七 章
氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 第 七 章
本章内容: ➢蛋白质的营养作用 ➢蛋白质的消化、吸收与腐败 ➢氨基酸的一般代谢 ➢个别氨基酸的代谢
本章内容: ➢蛋白质的营养作用 ➢蛋白质的消化、吸收与腐败 ➢氨基酸的一般代谢 ➢个别氨基酸的代谢
蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节
蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节
一、 蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 (主要功能)。 2. 参与多种重要的生理活动 催化、物质转运、代谢调节等。 3. 氧化供能（次要功能）。 人体每日18%能量由蛋白质提供
一、 蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 (主要功能)。 2. 参与多种重要的生理活动 催化、物质转运、代谢调节等。 3. 氧化供能（次要功能）。 人体每日18%能量由蛋白质提供
二、氮平衡(nitrogen balance) 氮平衡——摄入食物的含氮量（摄入氮） 与排泄物（尿与粪）中含氮量（排出氮）之间 的关系。 蛋白质的含氮量平均为16%，可通过测定 含氮量估算出蛋白质的量
二、氮平衡(nitrogen balance) 氮平衡——摄入食物的含氮量（摄入氮） 与排泄物（尿与粪）中含氮量（排出氮）之间 的关系。 蛋白质的含氮量平均为16%，可通过测定 含氮量估算出蛋白质的量