现代生物化学第二章：蛋白质化学05级生物工程（2）班郭晨超上一页下一页
上一页 下一页 现代生物化学 05级生物工程（2）班 郭晨超 第二章 蛋白质化学
、蛋白质的化学概念“Protein”，中文译名蛋白质，由20多种α-氨基酸通过肽键连接而成，具有特定空间构想和生物学活性，属高分子有机化合物。NH2CHCO-NHCHCO-NH-CH-COOHR1R2R3这就是一个氨基酸残基，注意右边的羧基肽键，由前一个氨基酸的羟基和后被脱去了OH。20种一个氨基酸的羧基脱水后缩合而成。氨基酸大抵都如此，所不同的只是R罢了。上一页下一页
上一页 下一页 一、蛋白质的化学概念 “Protein”，中文译名蛋白质，由20多种α-氨基酸通过肽键 连接而成，具有特定空间构想和生物学活性，属高分子有 机化合物。 NH2—CH—CO—NH—CH—CO—NH—CH—COOH ┃ ┃ ┃ R1 R2 R3 这就是一个氨基酸残 基，注意右边的羧基 被脱去了OH。20种 氨基酸大抵都如此， 所不同的只是R罢了。 肽键，由前一个氨基酸的羟基和后 一个氨基酸的羧基脱水后缩合而成
氨基酸二、蛋白质的组成单位编码氨基酸：：参与组成蛋白质分子的氨基酸，共20种通式：NH2一CH一COOH-R氨基酸具有旋光异构性，其中人和动物能够利用的统统为L型20种氨基酸英文缩写以及中文名GLY一甘氨酸ALA一丙氨酸VAL一颉氨酸LEU一亮氨酸ILE一异亮氨酸SER一丝氨酸THR一苏氨酸CYS一半胱氨酸MET一蛋氨酸ASP一天门冬氨酸ASR一天冬酰胺GLU一谷氨酸上一页下一页
上一页 下一页 二、蛋白质的组成单位——氨基酸 编码氨基酸：参与组成蛋白质分子的氨基酸，共20种 通式：NH2—CH—COOH ┃ R 氨基酸具有旋光异构性，其中人和动物能够利用的统统为L型 20种氨基酸英文缩写以及中文名 GLY—甘氨酸 ALA—丙氨酸 VAL—颉氨酸 LEU—亮氨酸 ILE—异亮氨酸 SER—丝氨酸 THR—苏氨酸 CYS—半胱氨酸 MET—蛋氨酸 ASP—天门冬氨酸 ASR—天冬酰胺 GLU—谷氨酸
GLN一谷氨酰胺LYS一赖氨酸ARG一精氨酸HIS一组氨酸PHE一苯丙氨酸TYR一酪氨酸TRP一色氨酸PRO一脯氨酸氨基酸的性质无色结晶或粉末状，结晶形状可用于鉴定：两性性质：由于氨基酸分子中同时含有氨基和羧基，所以氨基酸具有两性性质等电点：当氨基酸处于比较酸的环境中时，其中的氨基会与环境中的质子结合，使氨基酸带正电：处于碱性环境中时其中的羧基会失去一个质子，使氨基酸带负电。当环境的pH恰好达到某一个值时，氨基酸既不与质子结合，又不失去质子，则此时的pH值称为等电点（pl)注意：等电点是一个特定的pH值，不同的氨基酸等电点不同。上一页下一页
上一页 下一页 GLN—谷氨酰胺 LYS—赖氨酸 ARG—精氨酸 HIS—组氨酸 PHE—苯丙氨酸 TYR—酪氨酸 TRP—色氨酸 PRO—脯氨酸 氨基酸的性质 无色结晶或粉末状，结晶形状可用于鉴定； 两性性质：由于氨基酸分子中同时含有氨基和羧基，所以氨 基酸具有两性性质 等电点：当氨基酸处于比较酸的环境中时，其中的氨基会与 环境中的质子结合，使氨基酸带正电；处于碱性环境中时， 其中的羧基会失去一个质子，使氨基酸带负电。当环境的 pH恰好达到某一个值时，氨基酸既不与质子结合，又不 失去质子，则此时的pH值称为等电点（pI） 注意：等电点是一个特定的pH值，不同的氨基酸等电点不 同
三酮反应大多数氨基酸会与三酮乙醇溶液反应形成蓝紫色化合物，可用于定量测定。上一页下一页
上一页 下一页 茚三酮反应 大多数氨基酸会与茚三酮乙醇溶液反应形成蓝紫色化合 物，可用于定量测定