三、蛋白质的结构1.一级结构即肽链中各个氨基酸残基的排列顺序。它是蛋白质分子的结构基础氨基酸残基：组成多肽链的氨基酸在相互结合时，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基肽键：蛋白质中氨基酸的主要连接方式，即一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基之间脱去一分子水相互连接形成肽键。肽键中-C-N-键的性质介于单、双键间，具有部分双键的性质，因而不能旋转，这就将固定在一个平面之内每一条肽链都有N端和C端。氨基酸形成肽链时，位于肽链两端的氨基酸会有一个氨基或者羧基没有参与形成肽链而遗留下来。氨基的一端称为氨基末端（N端），另一端成为羧基末端（C端）上一页下一页
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肽键的形成COPOMalaninealanine上一页下一页
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