°请同学们快速阅读《有菅养的食品 添加剂》一文,学着提炼主要信息 点,写出这篇文章的提纲
请同学们快速阅读《有营养的食品 添加剂》一文，学着提炼主要信息 点，写出这篇文章的提纲
有营养的食品添加剂 ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不 仅难看,味道也受到影响。怎么办?加点柠檬汁。 ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,这些 化合物就暴露在空气中被氧化,生成醌(kun)化合物。 这种醌化合物很容易互相连接,成为“褐色素”,从而使 这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”,它 可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化,从 而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻 击。这样,抗坏血酸牺牲了自我,保护了脆弱的多酚,保 持了果蔬“新鲜”的颜色 ③在食品工业中,人们根据柠檬汁的作用机理,就可以直 接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁,很多酒添 加了抗坏血酸,以保持其外观和风味
有营养的食品添加剂 ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不 仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。 ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些 化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。 这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使 这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它 可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从 而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻 击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保 持了果蔬“新鲜”的颜色。 ③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直 接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添 加了抗坏血酸，以保持其外观和风味