微生物发酵技术 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出 了著名的发酵理论 切发酵过程都是微生 物作用的结果。” 巴斯德认为,酿酒是发酵,是微生物在起 作用;酒变质也是发酵,是另一类微生物在作 祟;随看科学技术的发展,可以用加热处理等 方法来杀死有害的微生物,防止酒发生质变 同时,也可以把发酵的微生物分离出来,通过 人工培养,根据不同的要求去诱发各种类型的 发酵,获得所需的发酵产品
16 微生物发酵技术 • 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出 了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生 物作用的结果。” • 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起 作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作 祟；随着科学技术的发展，可以用加热处理等 方法来杀死有害的微生物，防止酒发生质变。 同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过 人工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的 发酵，获得所需的发酵产品
发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生狸学意义的发酵 3、工业上的发酵
17 一、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵
1、传统发酵 ·最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁 或麦并计产生气饱的现象,或者是指酒 的生产过程
18 1、传统发酵 • 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁 或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒 的生产过程
2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产 生能量的一种方式,或者更严格地说,发酵是 以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精 并放出CO20
19 2、生化和生理学意义的发酵 • 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产 生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是 以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 • 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精 并放出CO2
3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括: 1.厌氧培养的生产过程,如酒精,乳酸等。 2.通气(有氧)培养的生产过程,如抗生素、氨基 酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产物,也包括菌体细胞、酶等
20 3、工业上的发酵 • 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 1.厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2.通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基 酸、酶制剂等。 • 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等