排出的气体夹带着显热
显 热 排出的气体夹带着显热
辐射热 因发酵过程温度与周围环境温度不 同,发酵液的部分热量通过罐体向外辐 射。客观存在的大小,取决于罐内外温 度差,冬天大些,夏天小些。一般不超 过5%
辐射热 因发酵过程温度与周围环境温度不 同，发酵液的部分热量通过罐体向外辐 射。客观存在的大小，取决于罐内外温 度差，冬天大些，夏天小些。一般不超 过5%
温度对发酵的影响 1.从动力学角度来看,T升高,反应速度 加快,生长繁殖快,产物提前合成;另 方面,T升高,酶失活愈快,菌体易于 衰老,影响产物合成,失活愈快,周期 缩短,产物最终产量少。 1/X. dX/dt=H-a=Ae -EarT-Ale-EaI/rT
温度对发酵的影响 1.从动力学角度来看，T升高，反应速度 加快，生长繁殖快，产物提前合成；另 一方面，T升高，酶失活愈快，菌体易于 衰老，影响产物合成，失活愈快，周期 缩短，产物最终产量少。 1/X • dX/dt = - = Ae –Ea/RT – A1e –Ea1/RT
温度对发酵的影响 嗜冷菌20%以下生长速率最大 嗜中温菌30-35°C 嗜热菌50以上生长
温度对发酵的影响 • 嗜冷菌 20ºC以下生长速率最大 • 嗜中温菌 30-35ºC • 嗜热菌 50ºC以上生长
温度对发酵的影响 2.温度通过影响发酵液的物理性质间接 影响发酵,影响氧的溶解和传递,影响 对基质的分解和吸收速度
温度对发酵的影响 2. 温度通过影响发酵液的物理性质间接 影响发酵，影响氧的溶解和传递，影响 对基质的分解和吸收速度