第一节各民族饮茶习俗 二、藏族酥油茶 酥油茶的特点 咸里透香,苦中有甜,它既可暖身御寒, 又能补充营养。 在西藏草原或高原地带,人烟稀少,家 中少有客人进门。偶尔有客来访,可招待 的东西很少,加上酥油茶的独特作用,因 此,敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的重 要礼仪。 第五章.茶技艺与茶道 21
第五章、饮茶技艺与茶道 21 第一节 各民族饮茶习俗 酥油茶的特点： 咸里透香，苦中有甜，它既可暖身御寒， 又能补充营养。 在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家 中少有客人进门。偶尔有客来访，可招待 的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因 此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的重 要礼仪。 二、 藏族酥油茶
第一节各民族饮茶习俗 白族的三道茶 白族散居在我国西南地区,主要分 布在风光秀丽的云南大理,这是一个好 客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、 男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或 是在亲朋宾客来访之际,都会以“一苦、 二甜、三回味”的三道茶款待。 第五章,饮茶技艺与茶道
第五章、饮茶技艺与茶道 22 第一节 各民族饮茶习俗 三、 白族的三道茶 白族散居在我国西南地区，主要分 布在风光秀丽的云南大理，这是一个好 客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、 男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或 是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、 二甜、三回味”的三道茶款待
第一节各民族饮茶习俗 三、白族的三道茶 三道茶的制作: 第一道茶,称为“苦之菸”,寓意:做人“要 立业,就要先吃苦”。 用大理感通茶,特制陶罐烘烤,以浓酽喷香为佳 制作:将一只小砂罐置于文火上烘烤至热,取适量 茶叶入罐,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀, 待罐内茶叶“啪啪”作响,发出焦香时,立即注 入已烧沸的开水。少倾,将沸腾的茶水倾入茶盅, 双手举盅献给客人。这种茶经烘烤、煮沸而成, 色如琥珀,焦香扑鼻,滋味苦涩。 第五章.茶技艺与茶道 23
第五章、饮茶技艺与茶道 23 第一节 各民族饮茶习俗 三道茶的制作： ➢ 第一道茶，称为“清苦之茶” ，寓意：做人 “要 立业， 就要先吃苦” 。 用大理感通茶，特制陶罐烘烤，以浓酽喷香为佳。 制作：将一只小砂罐置于文火上烘烤至热，取适量 茶叶入罐，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀， 待罐内茶叶“啪啪”作响，发出焦香时，立即注 入已烧沸的开水。少倾，将沸腾的茶水倾入茶盅， 双手举盅献给客人。这种茶经烘烤、煮沸而成， 色如琥珀，焦香扑鼻，滋味苦涩。 三、 白族的三道茶
第一节各民族饮茶习俗 三、白族的三道茶 第二道茶,称之为“甜茶”。寓意“人生 在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有 甜香来” 以下关沱茶,朵美红糖,邓川乳扇,漾濞 核桃为主配制,其味香甜适口,异香扑鼻。 制作:当客人喝完第一道茶后,主人重新用 小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还 在茶盅中放入少许红糖等,待煮好的茶汤 倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶,甜 中带香,甚是喝茶技艺与茶道
第五章、饮茶技艺与茶道 24 第一节 各民族饮茶习俗 ➢第二道茶，称之为“甜茶” 。寓意“人生 在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有 甜香来” 以下关沱茶 ，朵美红糖，邓川乳扇， 漾濞 核桃为主配制 ，其味香甜适口，异香扑鼻。 制作： 当客人喝完第一道茶后，主人重新用 小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还 在茶盅中放入少许红糖等，待煮好的茶汤 倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜 中带香，甚是好喝。 三、 白族的三道茶
第一节各民族饮茶习俗 三、白族的三道茶 第三道茶,称之为“回味茶”。它告诫人 们:凡事要多“回味”,切记“先苦后甜” 的哲理 以苍山雪绿茶,冬蜂蜜、椒、姜、桂皮为主 料炮制而成,生津回味,沁人肺腑。 其煮茶方法相同,只是茶盅中换成适量蜂蜜、 花椒,姜等。饮第三道茶时,一边晃动茶 盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中 “呼呼”作响,趁热饮下。该茶,喝来甜、 苦、辣,各咊俱辁全欽茜嵘无勞 25
第五章、饮茶技艺与茶道 25 第一节 各民族饮茶习俗 ➢第三道茶，称之为“回味茶” 。它告诫人 们：凡事要多“回味” ，切记“先苦后甜” 的哲理 以苍山雪绿茶，冬蜂蜜、椒 、姜、 桂皮为主 料炮制而成 ，生津回味，沁人肺腑。 其煮茶方法相同，只是茶盅中换成适量蜂蜜、 花椒，姜等。饮第三道茶时，一边晃动茶 盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中 “呼呼”作响，趁热饮下。该茶，喝来甜、 苦、辣，各味俱全，回味无穷。 三、 白族的三道茶