第四章各类茶叶加工 (一)制茶与茶类演变 (二)各类茶的加工
第四章 各类茶叶加工 （一）制茶与茶类演变 （二）各类茶的加工
第一节制茶与茶类演变 从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的 茶类,经历了几千年的历史演变,这一演变 过程大体是: 采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青 造团饼→龙团凤饼一蒸青散叶茶(绿茶)→ 炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、 乌龙茶→现代再加工茶
第一节 制茶与茶类演变 从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的 茶类，经历了几千年的历史演变，这一演变 过程大体是： 采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青 造团饼 →龙团凤饼 蒸青散叶茶(绿茶)→ 炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、 乌龙茶→现代再加工茶
第一节制茶与茶类演变 采食茶树鲜叶 中国发现与利用茶树,如从神农时代算 起,距今已有4000多年的历史。《本草衍 义》记载了神农尝百草的传说:“种求尝 百草,日邏七十二事,得茶而解"。可见, 最初利用茶叶是采食鲜叶
第一节 制茶与茶类演变 一、采食茶树鲜叶 中国发现与利用茶树，如从神农时代算 起，距今已有4000多年的历史。《本草衍 义》记载了神农尝百草的传说：“神农尝 百草，日遇七十二毒，得茶而解” 。可见， 最初利用茶叶是采食鲜叶
第一节制茶与茶类演变 二、从生煮羹饮到晒干收藏 生煮类似现代的煮菜汤,以茶作菜。 《晏子春秋》:婴相苏景岔时,食麗 票之做,庹三戈正卵,莒裘而已”。现 在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习 俗
第一节 制茶与茶类演变 二、从生煮羹饮到晒干收藏 生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜 。 《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱 粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已” 。现 在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习 俗
第一节制茶与茶类演变 从生煮羹饮到晒干收藏 晋代郭璞(276324年)《尔雅》:“槚, 苦茶”之注:“树小如栀子,冬生叶可 煮糞茯。” 《晋书》记:“吴人乐茶煮之,日若影。” 茶被利用作药治病,就像采集其他 草药一样,采集鲜叶晒干收藏备用
第一节 制茶与茶类演变 晋代郭璞(276—324年)《尔雅》： “ 槚 ， 苦荼”之注：“树小如栀子，冬生叶，可 煮羹饮。” 《晋书》记：“吴人采茶煮之，曰茗粥。” 茶被利用作药治病，就像采集其他 草药一样，采集鲜叶晒干收藏备用。 二、从生煮羹饮到晒干收藏