上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》教学资源（中文PPT课件）04 食品的流变特性

非宾汉流体食品的特征参数 名称 温度 n k oo Pa 番茄酱 25 0.227 187 32.0 番茄酱 45 0.267 160 24.0 番茄酱 65 0.299 113 14.0 番茄酱 95 0.253 74.5 10.5

 0 非宾汉流体食品的特征参数 名称 温度 n k Pa 番茄酱 25 0.227 187 32.0 番茄酱 45 0.267 160 24.0 番茄酱 65 0.299 113 14.0 番茄酱 95 0.253 74.5 10.5  0

卡松公式 VG=√o,+n。VE 苹果酱 番茄酱

苹果酱 番茄酱      0  a 卡 松 公 式

4、触变性流体 A B

4、触变性流体

6 可 E 触变性流体 胶变性流体

    触变性流体 胶变性流体

101 TTTTTTTTTT TA Elasticity 100 Start Viscosity 101 End 102 0.01 0.1 1 10 100 SHEAR RATE (1/sec)