胀塑性流体粘度变化 粒子间致密并有水层。 ■粒子被扰动体积膨胀， 并失去水层的润滑作 用。 淀粉浓度在40%~50 %范围内可行成胀塑 体
胀塑性流体粘度变化 n 粒子间致密并有水层。 n 粒子被扰动体积膨胀， 并失去水层的润滑作 用。 n 淀粉浓度在40％～50 ％范围内可行成胀塑 体
胀塑性流体粘度变化
胀塑性流体粘度变化
3、塑性流体 0 = kE”+O0 0 Co 0 宾汉流体 非宾汉流体
3、塑性流体 宾汉流体 非宾汉流体 0 n k
部分宾汉流体食品的屈服应力 食品名称 屈服应力值Pa 融化的巧克力 1.2 橘子汁（浓度60%） 0.7 梨酱（浓度18.3%） 3.5 梨酱（浓度45.7%） 33.9 番茄酱（浓度11%） 2.0 大豆分离蛋白（浓度20%） 121.7
部分宾汉流体食品的屈服应力 食品名称 屈服应力值 Pa 融化的巧克力 1.2 橘子汁 (浓度60%) 0.7 梨酱(浓度18.3%) 3.5 梨酱(浓度45.7%) 33.9 番茄酱(浓度11%) 2.0 大豆分离蛋白(浓度20%) 121.7