上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》教学资源（中文PPT课件）04 食品的流变特性

几种流体类型示例 Thermoplastics Clay.Tar Paper pulp Sludge Grease Soap,Pairt Horshol-Buckley Water Gasoline Bingham Motor oils Psuadoplstic Newtonian (Corventional) Dilatart Beach sand Starch in water (shear rate)

几种流体类型示例

粘性流体的计算 牛顿流体层流 时流速与压力 70μm±2 关系 ■ 假（胀）塑性流体 层流时流速与 40μm±2 压力关系 ■宾汉流体层流 10μm0.5 时流速与压力 关系

粘性流体的计算 n 牛顿流体层流 时流速与压力 关系 n 假(胀)塑性流体 层流时流速与 压力关系 n 宾汉流体层流 时流速与压力 关系

管内流体流动受力图 △P R G

P r  管内流体流动受力图

牛顿 2L0=m24p 流体 du 0=-7 sdu= R Ap rdr u 2L1 u- P 卧川 4Ln 0-j2a- 8nL

rL r p 2 2 dr du       R u r rdr Lp du  2 0       2 2 1 4 Rr LpR u   L R p Q urdr R     8 2 4 0    牛顿流体 P r 

2arLo ar2Ap =-= 非牛顿流体

rL r p 2 2  n n dr du k k            n n r L p dr k du 1 1 2 1            r dr L p k du R r n n u            1 1 0 2 1                     n n n n n r R r kL p n n u 1 1 1 1 2  非 牛 顿 流 体