▪ 1、初矾 ▪ 盐矾水盐渍：盐量4～6％；矾量0.2～0.6％；时 间l0~40h。 ▪ 2、二矾 ▪ 撒布食盐和矾粉：盐量12~20％；矾量 0.4～0.6 ％；时间4~10d。 ▪ 3、三矾 ▪ 撒布法：盐量10~30％；矾量0.1～0.3％；时间 5～10d
▪ 1、初矾 ▪ 盐矾水盐渍：盐量4～6％；矾量0.2～0.6％；时 间l0~40h。 ▪ 2、二矾 ▪ 撒布食盐和矾粉：盐量12~20％；矾量 0.4～0.6 ％；时间4~10d。 ▪ 3、三矾 ▪ 撒布法：盐量10~30％；矾量0.1～0.3％；时间 5～10d
即食海蛰软包装之生产工艺 三矾海蜇皮→清洗→切丝→浸泡→调味 裴袋→杀菌消毒→真空封口→检查装箱→ 成件成品入库 金 超
三 发酵腌制品 ▪ 盐渍过程自然发酵熟成或盐渍时直接添加 各种促使发酵与增加风味的辅助材料加工 而成的水产制品。 ▪ 酥香鱼： ▪ 在盐渍过程中利用鱼体酶类的自溶作用以 及微生物在食盐抑制下的部分分解作用， 使蛋白质等分解为氨基酸类呈味物质，最 终成为具有特殊酶香气味的制品
三 发酵腌制品 ▪ 盐渍过程自然发酵熟成或盐渍时直接添加 各种促使发酵与增加风味的辅助材料加工 而成的水产制品。 ▪ 酥香鱼： ▪ 在盐渍过程中利用鱼体酶类的自溶作用以 及微生物在食盐抑制下的部分分解作用， 使蛋白质等分解为氨基酸类呈味物质，最 终成为具有特殊酶香气味的制品