2024/11/1 6 2 结构 ◼ 由一分子葡萄糖和一分子半乳糖化合而 成的双糖，由于空间结构的不同，有两 种同分异构体： ◼ α－乳糖：当乳糖溶液温度低于93.5℃时 从饱和乳糖溶液中析出的结晶。 ◼ β－乳糖：当乳糖溶液温度高于93.5℃时 从饱和乳糖溶液中析出的结晶。 ◼ 自然界中只存在α－乳糖
2024/11/1 6 2 结构 ◼ 由一分子葡萄糖和一分子半乳糖化合而 成的双糖，由于空间结构的不同，有两 种同分异构体： ◼ α－乳糖：当乳糖溶液温度低于93.5℃时 从饱和乳糖溶液中析出的结晶。 ◼ β－乳糖：当乳糖溶液温度高于93.5℃时 从饱和乳糖溶液中析出的结晶。 ◼ 自然界中只存在α－乳糖
2024/11/1 7 3 性质 ◼ （1）溶解度 ◼ ①最初溶解度：乳糖溶于水开始时，溶 解度较低，称为最初溶解度。实际上是α －乳糖的溶解度，是一个理论数值，无 具体含义。 ◼ ②最终溶解度：当振荡或搅拌溶液时， 乳糖的溶解度逐渐增加，直至饱和状态 为止，此时的溶解度称为最终溶解度
2024/11/1 7 3 性质 ◼ （1）溶解度 ◼ ①最初溶解度：乳糖溶于水开始时，溶 解度较低，称为最初溶解度。实际上是α －乳糖的溶解度，是一个理论数值，无 具体含义。 ◼ ②最终溶解度：当振荡或搅拌溶液时， 乳糖的溶解度逐渐增加，直至饱和状态 为止，此时的溶解度称为最终溶解度
2024/11/1 8 （2）羰氨反应 ✓由于乳糖含有－C＝O，具有还原性，故 能与蛋白质作用发生褐变，产生黑色素。 ✓乳糖＋蛋白质－－－－→黑色素 或长期贮存 加 热
2024/11/1 8 （2）羰氨反应 ✓由于乳糖含有－C＝O，具有还原性，故 能与蛋白质作用发生褐变，产生黑色素。 ✓乳糖＋蛋白质－－－－→黑色素 或长期贮存 加 热