目 录 中文版序言 i 原版前言 价 第一章啤酒，面包，奶酪 一生物工艺与美食 1 1.1 酒文化伊始2 1,2 酵母：发酵背后的秘密 2 1,3 时至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花5 1.4 万物生长靠太阳11 1.5 酒精发酵：酵母生存的应急措施11 1.6 蒸馏：一种有效的酒精提纯法13 1.7 细菌与食品贮藏15 1.8 加啡.可可、香精、烟草：发酵使它门更美味17 1.9 蛋菌与细菌：乳督生产中的联盟军20 1.10摇油与清酒 26 1.11究竟何谓发酵？ 26 参考文献与推荐读物 27 相关网绍链接 27 小测验 27 第二章 酶一在生活与工业中广为使用的超级分子催化剂 29 2.1 酶是具有高度特异性的高效生物催化剂30 2.2 溶菌酶：在微小小分子水平上最早被了解其结构和功能的酶类 30 2.3 铺助因子在复合酶类中的作用35 2.4 酶类的来源：动物、植物以及微生物 36 2.5 胞外水解酶将生物高分子聚合物降解为小分子 38 2.6 用于酿酒、烘赔以及退浆的淀粉酶38 2.7 用于增加蔬果汁产量的果胶酶40 2.8 生物清洁剂：应用最广泛的水解酶40 2.9 软化肉类与皮革的蛋白德41 2.10固定：酶类的重复使用42 2.11 留萄糖异构酶与果糖糖浆：提高糖的出度 44 2.12固态酶在人类与动物食品生产中的应用45 2.13酶膜反应器：辄助因子再生性的应用 49 2,14 固定细胞 50 参考文献与推荐读物 55 相关网络链接55 小测验 55 第三章基因工程的奇迹57 后数是 装题 3.1 DNA:携港遗传信息的双螺旋结构53 3.2 DNA聚合酶催化DNA双链的复制 58 3.3 DNA之外的遗传德息储存载体：RNA病毒中的单链RNA59 3.4 破译遗传密码 59 PDG 3.5 人类基因组：一套23卷的大百科全书 60 3.6 通过合成RNA破译DNA密码 61 3.7 结构基因附近的DNA位点控制星因表达 65 XV
3.8核糖体：细胞中由大分子PNA和蛋白质构建的蛋白生产工厂 66 3.9重组：把基因重新“洗牌” 71 3.10质粒：遗传材料的理想载体 73 3.11分子级别的剪刀和胶水：限制性核酸内切酶和DNA连接酶 73 312基因技术的第一次尝试：四以落地的细菌 74 3.13 如何获得基因 77 3.14从细菌中得到人类胰岛素78 3.15人体内的胰岛素合成 180 3.16小鼠胰瑶素原：基因工程的开端81 3.17DNA杂交：怎样使用DNA探针找到细菌 82 3.18轻微的转变：生长激素抑制素一第一种由细菌生产的人类蛋白质83 3.19 蛋白酶是如何将猪胰素转变为人类胰密素的83 3.20 Eureka1第一种遗传工程胰岛素的菌生 84 3.21 Asilomar会议：现代基因技术的风险85 3,22从单一大肠杆菌菌株中获得人类就岛素 86 3.23 使用面包酵母生产胰岛素原产品87 3.24 通过蛋白质工程获取人造胰岛素突变蛋白 88 3,25使用转基因哺乳动物细胞生产改造后的复合蛋白质 90 参考文献与推荐读物 93 相关网络链接 93 小测验93 第四章 白色生物技术一作为合成工厂的细胞 95 4.1 概述 96 4.2 战术性适应 97 4.3 战略性适应：酶的需求量 9 4.4 一种具有变构效应的分子：谷氨酰胺合成藕 101 4.5 分解代谢物的抑制和聚合酶的诱导104 4.6 用需菌代替柠檬104 4.7 极氨酸的大规模生产：突变体怎样克服天冬氨酸流酶的反馈抑制 105 4.8 L~谷氨酸：调味品中富含的左旋氨基酸107 4.9 化学合成与微生物生产108 4.10L抗环血酸（维生素C) 109 4.11 阿斯巴甜：一种很甜的二肽酯化物 114 4.12 固定化细胞生产氨是酸和有机酸 117 4.13 突变：定向微生物工程的一种手段117 4.14 点青需：亚历山大·弗莱明发现的神奇直菌 119 4.15 晓选：生物化学家寻找霉菌 122 4.16 微生物的食谱是什么？ 122 4.17现代生物工厂 124 4.18 热、冷和干燥会号致微生物死亡 125 4.19 下游生产过程126 4.20 链需素和头泡菌素：新一代抗生素 126 4.21 微生物抗性问题的解决 131 4.22环孢蜜素：用于转星因植物的微生物产物 131 4.23甾酸类激素：可的松和避孕药 135 参考文献与推荐读物 137 相关网络链接137 装@ 小测验 137 第五章 病毒、抗体和疫苗 139 5.1 病毒：借来的生命 140 5.2 病毒怎样攻击细胞 140 5.3 机体怎样防止自身被感染：通过抗体进行体液免疫应答 143 xvi
5.4 细胞免疫应答：杀伤T细胞 147 5.5 第一个疫苗：对抗天花的牛痘 152 5.6 现代疫苗 153 5.7 活疫苗 157 5.8 单克隆抗体 157 5.9 催化性抗体 159 5.10 重组抗体 159 5,11重组抗体文库163 5,12德菌体展示：新-轮的革命 164 5.13 高亲和力生长激素的噬菌体展示 165 5,14癌症患者的新希望：重组抗体利妥昔 165 参光文献与推荐读物 167 相关网络链接167 小测验 167 第六章环境生物技术一从“单行道” 到自然循环 169 6.1 清洁水：一种生物产品 170 6.2 有氧的水纯化：污水处理田，漓滤器和活性污泥 172 6.3 沼气173 6.4 沼气能挽救森林 176 6,5 工业国家把沼气当做液体靶料 177 6.6 生长在田里的燃料作物 178 6.7 查克拉巴提的“吃油鬼” 179 6.8 源于木材的糖和西精 180 6.9 生物质中的基本化学物质185 6.10 沉默的矿藏 190 6.11 重获新生的枯油井 190 6.12生物塑料：从死胡同到旋转木马 191 参考文献与推卷读物 195 相关网络链接195 小测验195 第七章 绿色生物技术 197 7.1 可食用的微生物 198 7.2 藻类和蓝绿藻 198 7.3 单细胞蛋白质：乘价蛋白质资源的希望200 7.4 作为一种植物蛋白质，真菌蛋白受到消费者的青睐 201 7.5 门槛上的“绿色”生物技术 204 7.6 试管领域：植物的体外培养 204 7.7 分生组织培养205 7,8 单倍体培养：花药和子房209 7.9 愈伤组织和悬浮培养211 7.10 在生物反应器中的植物细胞产生有活性的物质211 7.11 继紫草素之后的植物活性物质会是什么？ 212 7.12 根癌农杆菌：害虫也能当基因工程师213 7.13 基因枪转化法：从枪里射出的DNA 216 7.14 转基因植物：除草剂抗性 216 数是 7.15 生物杀虫剂217 7.16 蓝色康乃馨和“硬”番茄 221 7.17 PDG 转基因食品的危验？ 222 7.18转基因食品应该被标记出来吗？ 223 7.19 基因药师223 7.20 转基因植物：一场激的时论 226 xvii
7.21冰天雪地中的热带棕榈树？ 226 7.22雪枪中的细菌保卫骨雪度段 231 参考文献与推荐读物233 相关网绍链接 233 小测验 233 第八章 胚胎、无性繁殖系和转基因动物 235 8.1 人工授精 236 8.2 胚胎移植和体外受精 236 8.3 还胎移植用于保护濒危动物 237 8.4 齐美拉式动物至少拥有四个透传学上的亲代 238 8.5 转基因动物：从巨型小鼠到巨型奶牛 239 8.6 牛和猪的生长素240 8.7 基因药物：奶制品和鸡蛋中宝贵的人类蛋白 241 8.8 转基因鱼：从荧光鱼到巨型鳟鱼 242 8.9 基因版除小鼠246 8.10异种移植 246 8.11 克隆：双胞胎的批量生产 247 8.12 青蛙和嵘螈的克蜂 247 8.13 多莉：动物克隆中的突破 251 8.14克隆过程中遇到的困难 254 8.15 克隆猫255 8.16 与人类相关的克隆、VF和PD 257 8.17 通过还贻以窥全部 260 参考文献与推荐读物 261 相关网络赞接261 小测验261 第九章心肌梗塞、癌症和干细胞 生物技术拯救生命 263 9.1 心肌梗塞和抗凝血剂264 9.2 心肌梗塞形成后的纤维蛋白溶解：利用酶使血栓溶解 264 9.3 中风患者：从吸血酶中获得的帮助 265 9.4 遗传工程因子V佩：血友病的安全助手 267 9.5 肾病惠者和运动时的EP0268 9.6 抗击病毒和癌症的干扰素 268 9.7 白细胞介素270 9.8 肿瘤：非正常的细胞无限制生长 270 9.9 新的癌症治疗方法 274 9.10 紫衫醇抗癌药 275 9.11 人类生长激素 278 9.12 表皮生长激素：消除皱纹，治愈糖尿病性脚痛 278 9.13 干细胞，青春之泉279 9.14基因治7 285 9.15 变废为宝：RNA干扰 285 参考文献与推荐读物 291 相关网络链接291 装 小测验 291 第十章分析生物技术和人类基因组 DG 293 10.1 造福于数百万糖尿病患者的酶检测试验 294 10.2 生物传感器294 10.3 微生物传感器：酵母在五分钟内就可检测出水质的污染 296 xviii