3、超滤和反渗透优点 超滤和反渗透用于食品的浓缩和分离时， 由于食品既不受热升温，又不蒸发汽化， 故具有独特的优点 ➢风味和香味成分不易失散; ➢易保持食品的某些功效，如蛋白质的泡沫稳 定性 ➢与蒸发浓缩、冷冻浓缩不同，不存在相变过 程，故能量费用经济
3、超滤和反渗透优点 超滤和反渗透用于食品的浓缩和分离时， 由于食品既不受热升温，又不蒸发汽化， 故具有独特的优点 ➢风味和香味成分不易失散; ➢易保持食品的某些功效，如蛋白质的泡沫稳 定性 ➢与蒸发浓缩、冷冻浓缩不同，不存在相变过 程，故能量费用经济
三、膜的浓差极化及其控制 （一）浓差极化 1、浓差极化定义：是一种边界层现象，它由 被膜阻留的溶质积聚在膜表面而引起。 在膜分离过程中，溶剂和溶质都向膜表面转移。 当溶剂与可渗透的溶质透过膜时，膜表面被阻 留的溶质浓度逐渐增大，至临界浓度时就在膜 面周围建立了一种相对稳定的状态。 在这种情况下，溶质对流转移至膜表面的速率 等于溶质从边界层扩散返回溶液的速率
三、膜的浓差极化及其控制 （一）浓差极化 1、浓差极化定义：是一种边界层现象，它由 被膜阻留的溶质积聚在膜表面而引起。 在膜分离过程中，溶剂和溶质都向膜表面转移。 当溶剂与可渗透的溶质透过膜时，膜表面被阻 留的溶质浓度逐渐增大，至临界浓度时就在膜 面周围建立了一种相对稳定的状态。 在这种情况下，溶质对流转移至膜表面的速率 等于溶质从边界层扩散返回溶液的速率
如果膜完全阻留了溶质， 则在水分不断透过膜的 同时靠近膜表面的溶质 浓度不断增大。这样在 边界层附近形成一种浓 度梯度，紧靠于膜表面 的溶质浓度最大。这种 浓度梯度就称为浓差极 化，它在反渗透过程中 经常出现
如果膜完全阻留了溶质， 则在水分不断透过膜的 同时靠近膜表面的溶质 浓度不断增大。这样在 边界层附近形成一种浓 度梯度，紧靠于膜表面 的溶质浓度最大。这种 浓度梯度就称为浓差极 化，它在反渗透过程中 经常出现
2、浓差极化边界层不利影响 降低了透水速率和膜系统的分离能力。 ➢边界层阻力要比膜阻力大得多，而且还会逐渐成 为阻止渗透的主要阻力，因此会严重影响流体的 透过速率。随着膜表面被阻留溶质浓度的不断增 大，所需的渗透推动力也要不断增大; ➢同时由于边界层的存在也增加了对溶剂及小分子 溶质渗透的阻力，因此整个膜系统的分离能力受 到很大的影响
2、浓差极化边界层不利影响 降低了透水速率和膜系统的分离能力。 ➢边界层阻力要比膜阻力大得多，而且还会逐渐成 为阻止渗透的主要阻力，因此会严重影响流体的 透过速率。随着膜表面被阻留溶质浓度的不断增 大，所需的渗透推动力也要不断增大; ➢同时由于边界层的存在也增加了对溶剂及小分子 溶质渗透的阻力，因此整个膜系统的分离能力受 到很大的影响
3、影响浓差极化的因素 透水速率 溶液粘度 溶质在溶液中的扩散系数 表面溶液的流动情况
3、影响浓差极化的因素 透水速率 溶液粘度 溶质在溶液中的扩散系数 表面溶液的流动情况