第二章脂类(lipid) 第一节 引言 开 脂肪酸 三节 脂酰甘油类 第 四节 磷脂类、糖脂、硫脂 第五节 萜类和类固醇类 第六节 脂蛋白 第七节 细胞膜的组成与结构 本章小结
1 第二章 脂 类（lipid) 第一节 引 言 第二节 脂肪酸 第三节 脂酰甘油类 第四节 磷脂类、糖脂、硫脂 第五节 萜类和类固醇类 第六节 脂蛋白 第七节 细胞膜的组成与结构 本章小结
第一节引言 一、 脂质的定义(ipid,与译脂类或类脂) 脂溶性：是它们的共性，即不溶于水而溶于乙醚、氯仿、石 油醚苯等非极性有机溶剂中的物质。 二、脂质的分类 1按化学组成分： 单纯脂质 复合脂质（磷脂和糖脂） 衍生脂质（取代烃、类固醇、萜、脂溶性V等) 结合脂（脂多糖和脂蛋白） 2.能否被碱水解：可皂化脂质、不可皂化脂质（类固醇和萜） 3.在水中和水界面的行为不同：非极性脂质、极性脂质
2 第一节 引 言 一、脂质的定义（lipid, 与译脂类或类脂） 脂溶性：是它们的共性，即不溶于水而溶于乙醚、氯仿、石 油醚苯等非极性有机溶剂中的物质。 二、脂质的分类 1.按化学组成分： 单纯脂质 复合脂质（磷脂和糖脂） 衍生脂质（取代烃、类固醇、萜、脂溶性V等） 结合脂（脂多糖和脂蛋白） 2.能否被碱水解：可皂化脂质、不可皂化脂质（类固醇和萜） 3.在水中和水界面的行为不同：非极性脂质、极性脂质
脂质在空气一水界面和水系统中自发形成的 几种常见结构 Layers Micelles Bilayer Air - 0 8 (a】 Water Monolayer 8 Unilamellar vesicle Water Bilayer Normal (b) 的u:微团(mice11e),联年人l情B个网
3 脂质在空气－水界面和水系统中自发形成的 几种常见结构
三、脂质的生物学作用 1.贮存脂质：能贮，抗低温，肠系膜中抗震。37kg 脂肪细胞：贮有大是的脂肪。 2.结构脂质：生物膜的骨架。 3.活性脂质：少量的，具有专一的重要生物活性。（一些激素、维 生素、酶的辅助因子和激活剂、胞内信使、糖脂和脂蛋白等)。 保护作用（皮下脂肪防止热量散发)，利于脂溶性维生素的吸收。 4
4 三、脂质的生物学作用 1．贮存脂质：能贮，抗低温，肠系膜中抗震。37kj/g 脂肪细胞：贮有大是的脂肪。 2．结构脂质：生物膜的骨架。 3．活性脂质：少量的，具有专一的重要生物活性。（一些激素、维 生素、酶的辅助因子和激活剂、胞内信使、糖脂和脂蛋白等）。 保护作用（皮下脂肪防止热量散发），利于脂溶性维生素的吸收
第二节脂肪酸 (FA 一、脂肪酸的种类 *是一羧酸，少数以游离形式存在 CH3-(CH2)n-COOH 大根据脂肪酸碳链结构的不同 ■饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸（1~4，少数有6个) ■含羟基和酮基的脂肪酸 ■含分支和环状结构的脂肪酸 *高级脂肪酸为脂溶性。 *常见的脂肪酸：用简写方式表示 脂肪酸的分子结构
5 第二节 脂肪酸（FA） 一、脂肪酸的种类 ＊是一羧酸，少数以游离形式存在 ＊根据脂肪酸碳链结构的不同 §饱和脂肪酸 §不饱和脂肪酸（1~4,少数有6个） §含羟基和酮基的脂肪酸 §含分支和环状结构的脂肪酸 ＊高级脂肪酸为脂溶性。 ＊常见的脂肪酸：用简写方式表示 脂肪酸的分子结构 CH3－（CH2）n－COOH