第六章 微生物的营养
第六章 微生物的营养
微生物生理学： 微生物生理学部分，是食品应用微生物学的核 心内容，在这里，与我们关系最密切的就是微生 物发酵。通过发酵过程，生产出各种色、香、味 不同的，甚至具有地方或民族特色的食品。 发酵食品（Fermented foods） 发酵食品的生产是古老的生物技术，是人类文 明科学文化成就的重要组成部分。 英国Strathclyde大学生命科学与生物技术系 的微生物学教授Brian（布莱恩）编著的最新的应 用微生物学专著。《Micrcbiology of Fermented Foods》（《发酵食品微生物学》）
微生物生理学： 微生物生理学部分，是食品应用微生物学的核 心内容，在这里，与我们关系最密切的就是微生 物发酵。通过发酵过程，生产出各种色、香、味 不同的，甚至具有地方或民族特色的食品。 发酵食品（Fermented foods） 发酵食品的生产是古老的生物技术，是人类文 明科学文化成就的重要组成部分。 英国Strathclyde大学生命科学与生物技术系 的微生物学教授Brian（布莱恩）编著的最新的应 用微生物学专著。《Micrcbiology of Fermented Foods》（《发酵食品微生物学》）
本著作立足于当代，全面系统地论述了发酵食 品的种类、发酵工艺、发酵M和发酵的生物化学 过程。同时展示了发酵领域的一些新理论，很有 参考价值。是食品微生物实际应用的代表作。 微生物和其它生物一样都是有生命的，所有生 物为了生存都必须不断地从外界环境中吸收所需 要的各种物质，从中获得原料和能量，以便合成 新的细胞物质，生物所需要的这些物质称为营养 物。营养物质是生物进行一切生命活动的物质基 础，失去这个基础，一切生物都无法生存，微生 物也不例外。可见，营养对M的重要性
本著作立足于当代，全面系统地论述了发酵食 品的种类、发酵工艺、发酵M和发酵的生物化学 过程。同时展示了发酵领域的一些新理论，很有 参考价值。是食品微生物实际应用的代表作。 微生物和其它生物一样都是有生命的，所有生 物为了生存都必须不断地从外界环境中吸收所需 要的各种物质，从中获得原料和能量，以便合成 新的细胞物质，生物所需要的这些物质称为营养 物。营养物质是生物进行一切生命活动的物质基 础，失去这个基础，一切生物都无法生存，微生 物也不例外。可见，营养对M的重要性
第一节 微生物细胞的化学组成及微生 物的营养类型 • 一、微生物细胞的化学组成 水分含量（%） 细菌 酵母 霉菌 芽孢孢子 水份： 75～85 70～80 85～90 40 38 干物质：15～25 20～30 10～15 60 62 ————————————————————
第一节 微生物细胞的化学组成及微生 物的营养类型 • 一、微生物细胞的化学组成 水分含量（%） 细菌 酵母 霉菌 芽孢孢子 水份： 75～85 70～80 85～90 40 38 干物质：15～25 20～30 10～15 60 62 ————————————————————
2、化学组成 （1）从化学元素角度：碳、氮、氢、氧、硫、 磷、钾、钙、镁、铁，前六种元素是碳水化合物、 脂类、蛋白质、核酸的组成成分。 （2）从化学物质角度：蛋白质、碳水化合物、 脂肪、核酸、无机盐及灰分元素（P2O5、SO3、 K2O、Na2O、MgO、CaO、Fe2O3、SiO2、 CuO）
2、化学组成 （1）从化学元素角度：碳、氮、氢、氧、硫、 磷、钾、钙、镁、铁，前六种元素是碳水化合物、 脂类、蛋白质、核酸的组成成分。 （2）从化学物质角度：蛋白质、碳水化合物、 脂肪、核酸、无机盐及灰分元素（P2O5、SO3、 K2O、Na2O、MgO、CaO、Fe2O3、SiO2、 CuO）