第四章 非细胞生物——病毒 ⚫第一节 病毒的一般特性 ⚫ 一、病毒(Virus) ⚫ 概念：病毒是一类比细菌更微小，能通过滤菌器，仅 含一种类型的核酸（DNA或RNA），只能在活的细胞 内生长繁殖的非细胞形态的微生物
第四章 非细胞生物——病毒 ⚫第一节 病毒的一般特性 ⚫ 一、病毒(Virus) ⚫ 概念：病毒是一类比细菌更微小，能通过滤菌器，仅 含一种类型的核酸（DNA或RNA），只能在活的细胞 内生长繁殖的非细胞形态的微生物
⚫ 在食品工业中，病毒不象细菌和真菌那样有 直接的作用。但是，在涉及食品卫生等方面 则显的十分重要，例如：肝炎病毒、轮状病 毒、噬菌体和SARS病毒等。如果说肝轮S三 种病毒与食品的安全性有关的话，噬菌体的 危害则主要是发生在发酵工业当中的。在利 用微生物发酵生产食品的过程中，在乳酸发 酵、醋酸发酵、氨基酸发酵等过程中，发酵 菌如果受到相应的噬菌体感染时，发酵作用 将会减慢甚至停止，不积累代谢产物，菌体 很快消失，整个发酵生产受到破坏
⚫ 在食品工业中，病毒不象细菌和真菌那样有 直接的作用。但是，在涉及食品卫生等方面 则显的十分重要，例如：肝炎病毒、轮状病 毒、噬菌体和SARS病毒等。如果说肝轮S三 种病毒与食品的安全性有关的话，噬菌体的 危害则主要是发生在发酵工业当中的。在利 用微生物发酵生产食品的过程中，在乳酸发 酵、醋酸发酵、氨基酸发酵等过程中，发酵 菌如果受到相应的噬菌体感染时，发酵作用 将会减慢甚至停止，不积累代谢产物，菌体 很快消失，整个发酵生产受到破坏
⚫ 在现代科学研究中，病毒的作用是显著 的，在分子生物学和分子遗传学等方面 产生了巨大的影响。在基因工程研究方 面，如果将病毒核酸分子进行体外切割， 按照实际需要进行基因重组，然后再送 入体内，进行表达，产生新的理想性物 质，应用于现代医学等方面。 ⚫ 在现代免役食品的研究与开发中也同样 是大有可为的
⚫ 在现代科学研究中，病毒的作用是显著 的，在分子生物学和分子遗传学等方面 产生了巨大的影响。在基因工程研究方 面，如果将病毒核酸分子进行体外切割， 按照实际需要进行基因重组，然后再送 入体内，进行表达，产生新的理想性物 质，应用于现代医学等方面。 ⚫ 在现代免役食品的研究与开发中也同样 是大有可为的
⚫ 二、病毒的特点 ⚫ 由于病毒是非细胞生物，所以它具有细 胞生物所没有的突出特点，主要表现在 以下几个方面。 ⚫ 1、个体极其微小：个体微小，在电子显 微镜下才能看见。 ⚫ 2、只含一种类型核酸：一种病毒的毒粒 内只含有一种核酸，DNA或者RNA
⚫ 二、病毒的特点 ⚫ 由于病毒是非细胞生物，所以它具有细 胞生物所没有的突出特点，主要表现在 以下几个方面。 ⚫ 1、个体极其微小：个体微小，在电子显 微镜下才能看见。 ⚫ 2、只含一种类型核酸：一种病毒的毒粒 内只含有一种核酸，DNA或者RNA
⚫ 3、专性寄生：严格的活细胞内寄生，没 有自身的核糖体，没有个体生长，也不 进行二均分裂，必须依赖宿主细胞进行 自身的核酸复制，形成子代。 ⚫ 4、大部分病毒没有酶或酶系极不完全， 不含催化能量代谢 的酶，不能进行独 立的代谢作用 ⚫ 5、对大多数抗生素不敏感，对干扰素敏 感
⚫ 3、专性寄生：严格的活细胞内寄生，没 有自身的核糖体，没有个体生长，也不 进行二均分裂，必须依赖宿主细胞进行 自身的核酸复制，形成子代。 ⚫ 4、大部分病毒没有酶或酶系极不完全， 不含催化能量代谢 的酶，不能进行独 立的代谢作用 ⚫ 5、对大多数抗生素不敏感，对干扰素敏 感