有些油脂在空气中涂成薄膜后，可生成一层硬而有弹性的薄膜， 这种现象叫做油脂的干花，具有这种性质的油脂称为干性油，干性油 的碘值>130。 在加入像Pb0这类物质，加热后才具有此性质的油脂称为半干性 油，半干性油的碘值介于100-130。不干性油碘值<100。 油脂干化原因：酸部分含有双键，双键-H和02发生自动氧化形 成自由基，自由基自行结合形成高分子膜。 二、油脂的应用 油脂：人类食物中不可缺少的营养成分。人体内被氧化时，放 出能量。油脂(45KJg)>蛋白质和碳水化合物(19.2KJ1g) 高级脂肪酸和高级脂肪醇：洗涤剂和化妆品的重要原料 不饱和脂肪酸：有生理活性，能将血脂、胆固醇；促进脑细胞 形成，延缓大脑衰老。 Back
有些油脂在空气中涂成薄膜后，可生成一层硬而有弹性的薄膜， 这种现象叫做油脂的干花，具有这种性质的油脂称为干性油，干性油 的碘值＞130。 在加入像PbO这类物质，加热后才具有此性质的油脂称为半干性 油，半干性油的碘值介于100-130。不干性油碘值＜100。 油脂干化原因：酸部分含有双键，双键 -H 和 O2 发生自动氧化形 成自由基，自由基自行结合形成高分子膜。 二、油脂的应用 油脂：人类食物中不可缺少的营养成分 。人体内被氧化时 人体内被氧化时 ， 放 出能量。油脂(45KJ/g) > 蛋白质和碳水化合物(19.2KJ/g) 高级脂肪酸和高级脂肪醇：洗涤剂和化妆品的重要原料 不饱和脂肪酸：有 理活性 生 ，能将 脂血 脂 、胆固醇；促进脑细胞 形成，延缓大脑衰老。 11
13.1.3蜡 高级脂肪酸和高级一元酸所形成的酯。 蜂蜡C15H31COOC30H61（软酯酸三十碳醇酯) 鲸蜡C16H31CO0C16H33 白蜡C25H51C00C26H53 巴西棕榈蜡C2sH51CO0C30H61 13.1.4磷脂 磷脂存在于植物的种子、禽蛋的黄中，动植物体内也含 有丰富的磷脂。 12
13.1.3 蜡 高级脂肪酸和高级一元酸所形成的酯。 蜂蜡 C15H31COOC30H61 （软酯酸三十碳醇酯） 鲸蜡 C15H31COOC16H33 白蜡 C25H51COOC26H53 巴西棕榈蜡 C25H51COOC30H61 13.1.4 磷脂 磷脂存在于植物的种子、禽蛋的黄中，动植物体内也含 有丰富的磷脂。 12
CH2OCOR CH2OCOR CH2OCOR CHOCOR CHOCOR CHOCOR 0 CH2O-P-OH CH2O-P-OH CH2O-P-O OH OCH2CH2NH2 OCH2CH2NH3* 二酰化甘油磷酸酯 乙醇胺磷酸甘油酯（α-脑磷脂） CH2OCOR CH2OCOR CHOCOR CHOCOR CH2O-B-OH CH2O-P-O OCH2CH2N(CH3)2 OCH2CH2N*H(CH3)2 胆碱磷酸甘油酯（α-卵磷脂） 13
2 2 二酰化甘油磷酸酯 二酰化甘油磷酸酯 乙醇胺磷酸甘油酯 乙醇胺磷酸甘油酯(α-脑磷脂) 胆碱磷酸甘油酯(α-卵磷脂) 13