第13章 油脂和碳水化合物 1
第 13 章 油脂和碳水化合物 1
。目录 13.1油脂 13.2碳水化合物 13.1.1油脂的组成和构造 13.2.1碳水化合物概述 13.1.2油脂的性质和应用 13.2.2单糖 13.1.3蜡 13.2.3低聚糖 13.1.4磷脂 13.2.4多糖 2
●目录 13.1油脂 13.2 碳水化合物 13.1.1 油脂的组成和构造 13.2 碳水化合物 13.2.1 碳水化合物概述 13.1.2 油脂的性质和应用 13.1.3 蜡 13.2.2 单糖 13.2.3 低聚糖 13.1.4 磷脂 13.2.4 多糖 2
§13.1油脂 13.1.1油脂的组成和构造 「油：室温下是液体的甘油酯 H2C-0--R1 油脂 HC- 0--R2 脂肪防：室温下是固体的甘油酯 H2C-O-C-R3 R1,R2,R3可以相同或不相同，可以是短链或长链， 可以是饱和或不饱和链 常见的脂肪酸有： 饱和脂肪酸：CnH2nO2 CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH 十二酸（月桂酸） 十四酸（豆蔻酸） 3
§13.1 油脂 13.1.1 油脂的组成和构造 油脂 油：室温下是液体的甘油酯 脂肪：室温下是固体的甘油酯 R1,R2,R3可以相同或不相同，可以是短链或长链， 可以是饱和或不饱和链 常见的脂肪酸有： 饱和脂肪酸：CnH2nO2 CH3(CH2)10COOH CH3(CH2) CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH 十二酸（月桂酸） 十四酸（豆蔻酸） 3
CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH 十六酸（软脂酸） 十八酸（硬脂酸） 不饱和脂肪酸： C=C-H H H.C-CH H3C(H2C)(CH2)6COOH H3C(H2C)(CH2)7COOH 顺-8十六碳烯酸（鳖酸） 顺9十八碳烯酸（油酸) HH H C=C C=C H3C(H2C)4 CH2 (CH2)7COOH 顺，顺-9,12十八碳烯酸（亚油酸） 4
CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH 十六酸（软脂酸） 十八酸（硬脂酸） 不饱和脂肪酸： 顺-8-十六碳烯酸（鳖酸） 顺-9-十八碳烯酸（油酸） 顺 顺 9 12 十八碳烯酸（亚油酸） 3 2 4 2 2 7 顺，顺-9,12-十八碳烯酸（亚油酸） 4
H HH HH H HCH2C-C=C CH2 CH2 (CH2)7COOH 顺，顺，顺-9,12,15-十八碳烯酸（亚麻酸) H。HH HH HHH C=0 C=C C=( HaC(H2C)4 CHCCCH2)sCOOH 顺，顺，顺，顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸（花生油酸) 5
顺，顺，顺-9,12,15-十八碳烯酸（亚麻酸） 顺，顺，顺，顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸（花生油酸） 5