H HH HHHH HH HH H C=C C= C=C H3C(H2C)4 C=0 C=C 、C=C H2 H2 (CH2)2COOH 顺，顺，顺，顺，顺，顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（DHA) CH3(CH2)5CHCH2CH=CH(CH2)7COOH OH 蓖麻油酸 H3C(H2C)4HCHCH2CHC=CH(CH2)7COOH 12,13-环氧油酸 Back
顺，顺，顺，顺，顺，顺-4,, , , , 7,10,13,16,19-二十 碳 烯酸 二 六 （DHA） 3 2 5 2 2 7 蓖麻油酸 12 13 , -环氧油酸 6
13.1.2油脂的性质和应用 一、油脂的化学性质 1.皂化反应 CH2OCOR1 CH2OH R1COONa CHOCOR2+ H20 3NaOH CHOH R2COONa 制备肥皂 CH2OCOR3 CH2OH R3COONa 皂化值： 1g油脂皂化所需要的KOH的量（mg)，大致反映 油脂的平均相对分子质量。 皂化值升高，皂化的平均相对分子质量下降。 MCI2 (RCOO)2M M=Ca Ba RCOONa MSO4 (RCOO)2M 油漆 吹干剂 M=Mg Zn Cd Pb(OCOCHa)z>(RCOO)2Pb 1
13.1.2 油脂的性质和应用 一、油脂的化学性质 1 皂化反应 油脂的性质和应用 .皂化反应 制备肥皂 皂化值：1g油脂皂化所需要的KOH的量（mg），大致反映 油脂的平均相对分子质量。 MCl 皂化值升高，皂化的平均相对分子质量下降 皂化的平均相对分子质量下降。 MCl2 MSO4 2 2 油漆 Pb(OCOCH 吹干剂 3)2 2 吹干剂 7
2.酯交换反应 CH2OCOR1 CH2OH R1COOCH3 CHOCOR2 +3CH3OH->CHOH R2COOCH3 CH2OCOR3 CH20H R3COOCH3 RCOOCH3HO,H片RCOOH+CHOH制备高级脂肪酸 CH3(CHz)oCOOCH2CH3NaC2MoH CH3(CH2)10CH2OH C2H5OH 制备高级脂肪醇 8
2. 酯交换反应 制备高级脂肪酸 CH3(CH2)10COOCH2CH3 Na,C2H5OH 制备高级脂肪醇 CH3(CH2)10COOCH2CH3 CH3(CH2)10CH2OH C2H5OH 制备高级脂肪醇 8
3.加成反应 (1)催化加氢 油脂的彻底氢化一酯还原反应 CH2OCOR1 铜铬氧化物 CH2OH R1CH2OH 制备 CHOCOR2 +H2 280-360C,20MPa CHOH R2CH2OH 高级脂肪醇 CH2OCOR3 CH2OH R3CH2OH 油脂的硬化反应（氢化反应） CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)CH3 CH2OCO(CH2)16CH3 CHOCO(CH27CH-CHCHzCH=CH(CH2)4CH3_Hz.Ni_ CHOCO(CH2)16CH3 CH2OCO(CH2)7CH=CHCH2CH=CH(CH2)4CH3 200°℃ CH2OCO(CH2)16CH3 硬化油（氢化油） 9
3.加成反应 （1）催化加氢 油脂的彻底氢化-酯还原反应 铜铬氧化物 制备 高级脂肪醇 油脂的硬化反应（氢化反应） 硬化油（氢化油） 9
(2)与卤素加成 HgCl2+22→Hgl2+2ICI CH3(CHz)7CH=CH(CHz)7COOHICL.CH3(CHz)7CHCH(CH2)7COOH i CI 碘值：100g油脂和12发生加成所需的12的量(g)。 用来表示油脂的不饱和程度 4.油脂的氧化和干花 油脂被空气中的0，或微生物作用，发生水解、氧化等 一系列反应，生成挥发性的醛、酮、酸等，产生难闻的臭 味，称为油脂的氧化。 RCH=CH(CH2)nCOOz RCHCH(CH2)nCOO 0-0 10 RCHO+OHC(CH2)nCOO
(2)与卤素加成 HgCl2 2I2 HgI2 2ICl CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH ICl CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH 碘值：100g油脂和I2发生加成所需的I2的量（g）。 CH3(CH2)7CH CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH I Cl 用来表示油脂的不饱和程度 4.油脂的氧化和干花 油脂被空气中的 油脂被空气中的O2或微生物作用，发生水解、氧化等 一系列反应，生成挥发性的醛、酮、酸等，产生难闻的臭 味，称为油脂的氧化。 10